去年，图图（化名）一家，吃了个隔夜西瓜，便开始恶心、呕吐、腹泻。

父母肠胃炎直接住院，图图相比更严重，贫血、无尿、肾功能衰竭。

经此报道，隔夜食物的重重“罪行”又被披露。

隔夜菜里有亚硝酸盐，会致癌！

隔夜菜里有李斯特菌，会得败血症、脑膜炎！

长期吃隔夜菜让人营养不良，会得重度贫血的！

……

除了这些言论，还有一种声音体量也很大。

谁想吃隔夜菜？打工人带饭党有现吃现做的条件吗？

大热天的做饭有多热你知道吗？一次做多点，第二天热热就可以吃了，多省事！

哪有那么夸张，以前我们老一辈吃了那么多隔夜菜，也没见有什么问题，就你们年轻人矫情！

……

光看新闻，这隔夜饭菜就该直接被封*，*伤力太强了。

但是回归到现实生活，谁又能躲开隔夜菜呢？

而且，除了隔夜菜，还有隔夜饭、隔夜水果、隔夜零食、隔夜饮料，等等。吃起来有所顾忌，倒了又实在浪费。

忍不住仰天长叹，难的不仅是隔夜菜，还有我的钱包我的胃啊！

先别急着给隔夜菜定罪，这能不能吃得用数据来说话！

01.为隔夜菜“正名”

首先，统一一个概念：所谓“隔夜菜”，并不是单指今天做的，放到第二天，过了一夜的菜。

严格意义上来说，放置时间超过8—10小时的菜，都属于隔夜菜！

• 隔夜菜VS亚硝酸盐

关于隔夜菜身上最大的污点，就是亚硝酸盐超标。吃了会中毒，甚至导致癌症。

那事实到底是不是这样呢？我们来看一个实验。

宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，一共有30道菜，得出450个检测数据。

这30道家常菜主要分为肉菜（比如红烧牛肉）、半荤半素（比如青椒炒肉）、素菜（比如炒土豆丝）和凉拌菜（比如凉拌黄瓜）4种。

实验过程是将这些刚出锅的菜放到一次性保鲜盒里面保存。

分别放在4℃（模拟家用冰箱）和25℃（模拟常温）环境中，记录它们在0小时、6小时后、12小时后、24小时后亚硝酸盐的含量。

从实验结果来看，隔夜菜里的亚硝酸盐含量，其实更多和储存条件、储存时间有关。

在冰箱冷藏（4℃）的隔夜菜，无论是荤菜还是素菜，24小时之内亚硝酸盐的含量基本不变，不存在亚硝酸盐超标的风险。

但是常温环境（25℃）下存储的菜结果就不一样了！

存放6小时：亚硝酸盐含量基本没有发生变化；

存放12小时：叶菜类的“隔夜菜”，亚硝酸盐含量明显上升！其中炒包心菜的亚硝酸盐含量甚至超过了加工食品中的亚硝酸盐残留量标准（GB2762-2017）20mg/kg的限量指标；

存放24小时：肉菜里的亚硝酸盐含量变化不大。但凡是含有蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是“叶菜类”，亚硝酸盐含量达到惊人的100mg/kg以上！如果吃了这类隔夜菜，就可能存在亚硝酸盐超标中毒的风险。

为什么说是可能存在亚硝酸盐中毒的风险？因为抛开计量谈毒性，都是耍流氓！

一般来说，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为0.3-0.5g，摄入1-3g可导致死亡。

用上面实验中检测出来的最高亚硝酸盐含量的隔夜炒青菜举例：要达到0.3g的最低中毒剂量，大约需要吃6斤隔夜蔬菜！

那么综上所述，只要把隔夜菜放进冰箱冷藏，就可以放心大胆地吃了？