9月28日晚，中央电视台财经频道CCTV-2《消费主张》走进湖南衡阳，打卡中国夜市美食。节目中，位于衡阳的费大厨辣椒炒肉受到关注，店内顾客座无虚席，一锅锅辣椒炒肉备受好评。

节目中，主持人分享，辣椒炒肉这道菜，代表湘菜走红全国各地。费大厨辣椒炒肉，这家创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳的湘菜品牌，一年卖出辣椒炒肉239万份，已经逐渐成为湘菜的代表菜，走红各地。

（央视镜头下座无虚席的费大厨辣椒炒肉门店）

为何这道特别简单的菜品能够深受顾客喜爱？门店的大厨费雪成在节目中介绍了其好吃的秘诀，即“精选土猪肉，只用大厨炒，吃起来的口感更好更细腻”。他还演示了辣椒炒肉的做法，肥肉先下锅，煸出猪油跟香味，随后下瘦肉翻炒。在大火的“攻势”下，辣椒、蒜末一同入锅，用大厨炒制，将时间精确到秒。没一会儿功夫，一份辣椒炒肉就在镜头下出锅了。

（央视主持人表示辣椒炒肉特别好吃）

新鲜出锅的辣椒炒肉，带火上桌，把湘菜热、辣、鲜、香、有锅气的特点体现得淋漓尽致，面对这一大锅的美味，顾客直呼“肉很嫩，带上汁，很好吃”“又香又好吃”“一周可以来个两三次”。

创建于2003年的费大厨，深知顾客对于辣椒炒肉的喜爱，用匠心将其打造成了每桌必点的招牌菜。也正是凭借这一单品，费大厨连续3年排名大众点评辣椒炒肉长沙必吃菜第一名，并同时登上长沙、深圳两地必吃榜，在上海和北京也是大受欢迎。

（大厨现炒出锅的费大厨辣椒炒肉）

坚持传承与创新，是费大厨越来越受欢迎的诀窍。螺丝椒是从20余种辣椒中挑选出的辣椒口感最合适的品种。猪肉选用的是最容易出肉汁的土猪前腿肉，肥瘦相间，还创造性地加入了兔耳菌吸油解腻，带来脆韧口感。核心酱油用的是专门定制、用传统工艺酿造而成的“小炒肉酱油”。

创始人费良慧认为，中餐的灵魂是大厨，湘菜的灵魂是小炒，没有大厨的小炒是不完整的。费大厨坚持用大厨现炒，在内部创建了大厨学堂，以大厨为本，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。

（费大厨辣椒炒肉创始人费良慧）

目前，费大厨已在长沙、深圳、上海和北京开出直营门店60余家。未来一个月，费大厨还将在北京开设直营门店4家。