家乡特色菜，鱼肠煎芋头，软糯可口，香气在街上也闻到

我的家乡是芋头产地，和其他地方的芋头不同，本地产的芋头，切开后会看到，里面布满了一条条，细小的紫红色的丝。芋头一般都是种在鱼塘边，没有什么特别原因，主要是方便浇水。芋头在生长期间，需要大量水分，特别是夏天，每天都要浇两次水，早晚各一次。这种是辛苦活，每次都累得满身大汗。

把芋头种在鱼塘边的另一个原因，就是肥料易得。每年捕鱼后，会放干水晒塘，把表面的塘泥挖出，这个是极好的肥料来源。而采收芋头，靠的是力气，先把芋叶，在靠根部的地方砍断，然后用锄头，用力挖出。芋头生长有个特点，就是会不断繁殖，大芋头周围，会长出许多小芋头，在挖出大的后，顺便把小芋头挖出，清洗干净。

芋头的吃法多种，在我们这边，最经典的吃法，是芋头扣肉，而不是梅菜扣肉。把芋头去皮切厚片，放入油锅炸至转微黄色，起鼓包后，捞出控油。五花肉煮至7-8成熟，放入油锅，炸至起荔枝花，浸泡软后切厚片，和芋头一起，加入腌梅子，盐，生抽，腐乳，姜葱蒜，料酒调味后，按一块五花肉，一块芋头的方式，放入碗里蒸透，再反扣在盘子里，故称扣肉。今天换一种做法，就是煎，下面是详细制作步骤。

鱼肠煎芋头

所需食材：鱼肠2副，芋头1个，姜1块，小葱1把，料酒，糖，盐（各适量）。

制作方法

（1）芋头去皮，用工具擦成芋头粒。鱼肠清洗干净切段。小葱洗干净切葱花。姜洗干净切片。

（2）芋头粒里，加入盐，糖，葱花拌匀。