每年的清明前后是青梅上市的季节，小时候每当青梅上市的时候妈妈总会买回来好多，加入白酒酿成青梅酒，酿成后的青梅酒酒精度都给青梅吸收掉了，剩下的酒呈琥珀色，微甜，连小孩子都忍不住小喝几口。又或者加入盐腌制成咸梅，咸梅是越放越香，夏天舀两颗咸梅加一点点白糖兑些开水，酸甜可口，最是消暑解渴了。咸梅做菜也是超级好吃的，妈妈最常用咸梅做的一道菜是咸梅焖草鱼，也是我最爱吃的一道菜，每次想起来都要流口水，哈哈。 今天小坏就来介绍下咸梅的腌制方法，其实超级简单：

《腌 咸 梅》

配料：青梅3斤，腌制粗盐2斤

1、青梅如果是酿青梅酒要选青脆些的，如果是腌制咸梅，最好选微黄的熟一些。青梅用盐水浸泡下清洗干净。

2、清洗好的青梅要沥干水，有太阳晒下最好。 这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。