桃（Prunus persica）是一种广泛种植的水果，有着众多的品种。桃的品种繁多，根据不同的分类标准，可以分为不同的类型。以下是一些常见的桃品种分类：

1. **按成熟期分类**：

- 早熟桃：如春蕾、五月鲜等，通常在春季或初夏成熟。

- 中熟桃：如白凤、水蜜桃等，一般在夏季成熟。

- 晚熟桃：如晚秋黄、冬桃等，秋季或初冬成熟。

2. **按颜色分类**：

- 红桃：如红宝石、红蟠桃等，果皮为红色或红紫色。

- 白桃：如白凤、白蟠桃等，果皮为白色或淡黄色。

- 黄桃：如黄金蜜、黄蟠桃等，果皮为黄色或橙黄色。

3. **按果肉质地分类**：

- 硬肉桃：如油桃、蟠桃等，果肉较硬，适合长途运输。

- 软肉桃：如水蜜桃、黄桃等，果肉柔软多汁，适合鲜食。

4. **按风味分类**：

- 甜桃：如蜜桃、水蜜桃等，甜度高，风味浓郁。

- 酸桃：如酸梅桃、酸杏桃等，酸味较明显。

5. **按果形分类**：

- 圆桃：如五月鲜、白凤等，果形圆润。

- 扁桃：如蟠桃、黄蟠桃等，果形扁平。

这些分类并不是绝对的，因为桃的品种非常多，而且随着育种技术的发展，新的品种也在不断出现。不同品种的桃在口感、外观、成熟期等方面都有所不同，适合不同的市场和消费者的需求。在选择桃的品种时，需要考虑当地的气候条件、土壤类型以及市场需求等因素。