谷雨，春天的最后一个节气，谷雨的本意是取“雨生百谷“的意思。这个季节秧苗初插，各种农作物刚刚播种，最需要雨水的滋润，而谷雨季节也正是春雨充沛的时段，能帮助谷类茁壮成长。

谷雨也有不少的风俗习惯，谷雨期间的茶叶是春茶中的上品，色泽翠绿，叶质柔软，冲泡后茶香浓郁，不少地方都有谷雨上午采摘茶叶的习俗；“谷雨三朝看牡丹”，谷雨节气还有赏牡丹的习俗，这时候河南的洛阳，山东的菏泽等地也会举办传统的“牡丹花会”，每年都游人如织。

古时候还有“走谷雨”的习俗，谷雨这段时间春暖花开，细雨蒙蒙，年轻人要到野外走上一圈，寓意和大自然相融合在一起，期待能强身健体，幸福安康。

在饮食方面还有“吃春”的老传统，吃春就是“吃香椿”，老话说“雨前香椿嫩如丝”，这也是香椿的最后一茬了，错过季节可就真的老了，谷雨时节的香椿味道更浓烈，口感更醇厚，鲜美营养好滋味，长的比较茂盛，也更容易采摘，不少人会将香椿腌制起来慢慢的品尝。

所用食材：香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻

1、锅中烧水，加入一勺盐，水开后将清洗过的香椿倒入锅中焯水，变色后即可捞出控水备用。