中国北方农村的人爱吃面食，尤其是各种面条。南人吃米，北人食面，是南方和北方人民的重要饮食习惯。

秋天来临的时候，天气渐渐转凉，猪油捞面就可以上桌了。

猪油捞面，顾名思义，就是以猪油为辅料的捞面条。这种面可以从秋天一直吃到腊月底。

先买几斤多脂的肥猪肉来，将锅放在小火上，将切成小块的肥肉放到锅里熬炼，直到肥脂中的油熬出来完为止。

将炸焦的脱脂肥肉挑出收起备用（可以做包子或饺子的馅料），也可以不捞出留在油里。

将热油锅端下稍候冷，之后将油倒入小盆中候冷凝结成白色不透明的猪油。

做饭时，先将锅中盛水放到火上开火烧。将面加水和成团，面不要和得太硬。和好后擀开。手工擀面必须在案板上撒一薄层玉米面做铺底，将面在其上擀。

小擀面杖将面团碾开成约2厘米厚的面片，一边碾一边在上面撒白面或玉米面以防粘连。擀开后，换大擀面杖。

大擀面杖将面片卷到杖上，一边擀搓，一边摊开撒白面或玉米面，再卷住继续擀。擀得面片稍大些时，就可以运杖如飞了：面片卷在擀面杖上，两手抓起来，急速地在案板上擀动，再抓起，再擀，速度飞快，擀得案板“嗵嗵”作响，而不是从始至终都慢慢地用擀面杖“搓”。以前农村妇女大都会这一手绝活。

面擀好后，摊开，拿掉擀面杖，在上面撒一层玉米面，之后折叠起来，用菜刀快速地切成想要的细条，最后抓起来一抖，面就好了。如果吃猪油捞面，面条的宽度以1－2cm为宜，不要太细。

吃猪油捞面条不能用在粮油店买的那种机制面。那种面大都不是和出来的，而是用机器打出来的，用在猪油捞面里效果不是太好。

面擀好后，开始备料。

菠菜或白菜洗净切条，蒜苗洗净切成长度约1厘米左右的小段。

锅开后，按饭量下面，每碗下一回。之后用大火煮。如果切的是白菜，就要与面同下；菠菜可等面快熟时再下。

碗里放上盐、酱油、醋、味精、碎蒜苗即可，不要放其它多余的调料。

面滚起来后，掀开锅盖，等一分钟，用勺将热汤舀一勺倒到碗中冲成面汤底，再用笊篱将面捞到碗里，搅拌后用筷子挑上点炼好备用的猪油到碗中。

端起碗来，走到屋檐下，坐在秋日或冬日的暖阳里，闻着猪油和脱脂肥肉被泡开后的清香以及蒜苗的香气，一碗面迫不及待就下了肚。

如今，人们的生活条件好了，吃肉时也很少再熬猪油了。猪油捞面也很少见到了。

然而记忆中的那一抹清香，仍在这秋日的午后久久地徜徉，连同记忆一起，弥漫在秋日的暖阳里……

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