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炸鱼块是一道美味又家常的菜肴，其外酥里嫩的口感，鲜美的味道，深受广大食客的喜爱。本文将介绍如何制作外酥里嫩，口感绝佳的炸鱼块，帮助您在家中轻松烹饪出美味佳肴。

一、选材

首先，要选择新鲜、肉质饱满的鱼作为原料。常见的炸鱼块原料有鲈鱼、草鱼、鲤鱼等，这些鱼肉质细嫩，易于吸收调料的味道。为了保证鱼的新鲜，最好在短时间内完成烹饪。

二、腌制

腌制是炸鱼块的重要步骤，它可以有效地去除鱼腥味，增加香味。使用料酒、酱油、生姜、葱等调料腌制鱼块，可以使鱼肉更加入味。在腌制过程中，要注意控制时间和温度，避免腌制过度导致鱼肉软烂。

三、调糊

调糊是炸鱼块的关键环节，它决定了鱼块的酥脆程度和口感。常用的调糊方法有两种：拍粉拖蛋和直接拖糊。拍粉拖蛋是指先将鱼块拍打干淀粉，再拖裹鸡蛋糊，最后再拍打面包糠或淀粉。直接拖糊则是指将鱼块直接拖裹鸡蛋糊，再放入油锅中炸制。无论哪种方法，都要注意糊的厚度和湿度，过厚过薄都会影响鱼块的口感。

四、油炸

油炸是炸鱼块的重要步骤，油温、油炸时间等因素都会影响鱼块的口感。在油炸前，要将油锅加热至适宜温度（一般为180℃-220℃），然后将鱼块放入油中，用中小火慢慢炸制。炸制过程中要注意翻动鱼块，使其受热均匀。炸至金黄色捞出，控油备用。在油炸过程中，要注意火候，避免鱼块炸糊或炸嫩。

五、调料和配菜

调料和配菜是炸鱼块的辅助食材，可以根据个人口味选择。常用的调料有椒盐、辣椒粉、孜然粉等，配菜可以选择葱花、生菜等。在食用时，可以将炸鱼块搭配调料和配菜一起食用，口感更加丰富。

六、注意事项

1. 鱼块大小要适中，太大不易炸熟，太小容易炸糊。

2. 在腌制过程中，要避免使用含有柠檬酸钠等抗凝剂的调料，否则会影响鱼块的口感。

3. 在油炸过程中，要注意火候和时间，避免炸糊或炸嫩。如果家中没有测温计，可以取一根筷子插入油中，观察周围气泡的程度来判断油温是否适宜。

4. 在享用炸鱼块时，要注意适量食用，避免过量摄入油脂和盐分。

总之，要想制作出外酥里嫩、口感绝佳的炸鱼块，选材、腌制、调糊、油炸、调料和配菜等环节都至关重要。只要掌握了这些秘诀，您也可以在家中轻松烹饪出美味佳肴，与家人朋友一起分享美食的快乐。

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