每一种蔬菜都有一个适宜的生长温度范围，超过或者低于一定的温度都会导致蔬菜生长不良，甚至有些还会被冻死或者是热死，只有在适宜蔬菜生长的温度范围之内，它们才会长的好。

不同的蔬菜会有自己适应的温度范围，即使同一种蔬菜，在它们不同的生长阶段，对温度的要求也稍微不同的，比如黄豆，在种子发芽的时候，温度偏高一些，种子发芽会加快；在黄豆苗期，对温度的耐性会比较大，适应的温度范围会比较大；在黄豆开花结果期，对温度的要求就会比较严格，无论是高了还是低了，都会导致黄豆结果率低。

这些蔬菜中除了韭菜是多年生蔬菜之外，其他的都是一年生蔬菜。

韭菜在冬天时候的生长方向趋向于根部生长，叶片的生长稍显缓慢，但是经过一个冬天的生长，韭菜叶还是能够达到收成的程度。

至于菠菜、红薯苗、蒜苗、红萝卜和香葱等一年生蔬菜，能耐5℃的低温而不死，是在我地冬天种植最多的五种蔬菜。

我地最常见的防护措施有三种，分别是培土、小拱棚、地膜。

培土：入冬之后，需要增加蔬菜生长土层的厚度，把蔬菜的根部盖厚实一些，可防寒。

小拱棚：给菜地盖一个小拱棚，一垄一个，可以防霜，适当提高蔬菜周围的温度。

地膜：地膜不仅可以防止水分被蒸发，还可以防止土壤的温度消耗过快，说白了，就是可以起到保温的效果。