俗话说得好，舒服不如躺着，好吃不如饺子。好玩不过包饺子。又正值此新春佳节之际，如果能自己动手包一顿饺子，岂不美哉。

于是我便向除夕夜的饺子伸出了魔爪。

于是我亲爱的老妈请我吃了我最爱吃的大嘴巴子。

但是，作为物理人，面对实验，怎么能轻言放弃，听说只要你想吃饺子，总可以找到适合吃饺子的日子，比如正月初九

，于是，我终于找到理（jie）由（kou）展示我的

黑暗

料理水平。

实验嘛，首先得有理论指导，你得先明白这饺子是怎么包的，你才能包好饺子嘛。这多年苦学，终于有用武之地了。

包饺子第一步，先准备面板，盆等物品。

咳咳，包饺子第一步，先和面。和面也是非常关键的一步，因为这直接决定你端上桌的是饺子还是片汤汆丸子。

我们日常所食用的面主要有发面、冷水面与烫面。其中发面是经过发酵的面，而冷水面与烫面则未经过发酵，二者的区别就在于冷水面是用室温水和面，烫面则用热水和面。

那么问题来了，包饺子用什么面呢？

我们首先来了解一下和面到底是怎么回事。

面团中的面筋网络

面粉中的主要营养成分除了淀粉以外，还有蛋白质，而蛋白质就是面粉中“筋道”的来源。

揉好的面团中会有面筋。面筋是一种致密、网状、充满弹性的结构，为脂质-蛋白质复合体，其结构如图所示;