蒸馒头时，火候的控制是非常重要的，它直接影响到馒头的口感和外观。以下是关于蒸馒头时火候控制的一些建议：

1. **预热锅具**：在正式蒸馒头之前，应该先将蒸锅预热。这样可以确保馒头在放入蒸锅时立即受到均匀的热量作用。

2. **大火沸水**：在将馒头放入蒸锅后，应该使用大火将水烧开。一旦水沸腾，就可以转小火。这是因为大火会使蒸汽迅速充满锅体，有助于馒头迅速膨胀。

3. **小火慢蒸**：水开后，应转小火慢蒸。小火可以使蒸汽更加稳定，有助于馒头均匀受热，避免因温度过高而导致馒头表面裂开或内部不熟。小火慢蒸也能使馒头更加松软。

4. **时间和温度**：通常情况下，蒸馒头的时间大约为15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和厚度调整。温度保持在100℃左右，这是标准的蒸煮温度。

5. **关火焖分钟**：关火后，不要立即打开锅盖，可以让馒头在蒸锅中焖几分钟，这样可以让馒头更加饱满，不会因为突然的温度变化而塌陷。

6. **检查熟度**：可以用手指轻轻按压馒头表面，如果按下后能够迅速回弹，说明馒头已经蒸熟。

记住，蒸馒头时要保持蒸锅的密封性，避免蒸汽逸出，这样才能保证馒头蒸得松软可口。同时，不同的蒸锅和环境温度可能需要调整蒸制时间和火候，所以最好是根据实际情况进行适当调整。