酥肉挂糊用淀粉还是面粉？大厨给出正确答案，难怪酥脆入味不回软

昨天姐姐和姐夫回来了，本想着让老妈在家做饭，但是家里也没啥菜了，如果出去买再回来做也是怪麻烦的，所以我们直接去了吃菜的饭店，还剩的吃完饭还得收拾。我们点了一些平时爱吃的菜，我突然想吃酥肉了，所以还点了一盘酥肉，结果等到结账的时候我才知道那一盘酥肉竟然需要五十多块钱，真的是猪肉贵啥也贵啊。

所以最近真的建议大家，如果想吃酥肉的话还是在家做吧，毕竟五十多块钱能够买到快要2斤肉了，这2斤肉炸出来的酥肉都得有半盆子了，全家人能吃好几炖呢。炸酥肉好吃是好吃，但是很多人会在挂面糊的时候不知道应该用淀粉还是面粉呢？其实单放哪一种都是不对的，大厨给出正确答案，难怪炸好的酥肉酥脆入味还不回软，和饭店里的一样好吃。

【炸酥肉】

步骤一：五花肉冲洗干净切成条或者块，葱洗干净切丝，姜去皮切细丝。

步骤二：五花肉、葱丝、姜丝放在碗中，倒入适量花椒粉、料酒、生抽、食盐，搅拌均匀腌制30分钟。

步骤三：鸡蛋打入碗中，撒入适量食盐打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅拌均匀。

步骤四：然后倒入适量面粉和淀粉，全部搅拌均匀成浓稠适度的鸡蛋面糊。

步骤五：把腌制好的五花肉放入面糊内，均匀的包裹上一层薄薄的面糊。

步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面糊的五花肉，小火慢炸，直到呈现金黄色，即可捞出控油食用。

大厨有话说：

1、炸酥肉调面糊的时候，一定要鸡蛋、面粉、淀粉一起放，因为加了鸡蛋的面糊吃起来会更香更劲道。而淀粉起到的是固定定型的作用，面粉起到的是软糯的作用。所以用这3样东西调成的面糊才是正确的。

2、猪肉尽可能选用五花肉，因为五花肉吃起来的口感要比精肉好很多，不过只喜欢吃瘦肉的朋友，也可以只用里脊肉。

3、猪肉在腌制的时候放了葱姜，不过在后面裹面糊的时候可以把葱丝和姜丝全部扔掉。

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