炸肉丸子时，用红薯淀粉还是土豆淀粉？用对了色泽鲜亮口感好。

炸肉丸，是选用猪肉，搭配一些萝卜、莲藕、马蹄、山药等食材，经过搅拌成肉馅形状，加入鸡蛋、淀粉、清水，调料等混合均匀，搅拌上劲炸制而成的一道美食。

我们我家孩子爱吃肉丸子，隔三差五就做一次肉丸子，炸好的肉丸子可以红烧、入汤、干炸等，鲜而不腻，软烂入味，老少皆宜的美食，它也是节日里、宴会上必备的佳肴。

炸肉丸子时，需要用到淀粉，淀粉有一定的黏性作用，肉丸容易成形，成品口感鲜嫩、酥脆，外形美观，口感要好，淀粉用量要对，选择哪一种淀粉，炸肉丸子事半功倍。

红薯淀粉主要原料是红薯，经过加工后晒干而成，红薯淀粉黏性足，耐高温，与肉馅混合后，炸成的肉丸子酥脆，吃起来也没有糊糊的口感；而土豆淀粉经过高温炸制时，成品容易发黑，影响美观，所以，当地人制作丸子时，也都是使用红薯淀粉。

炸肉丸：猪肉馅1500克、胡萝卜丝200克、红薯淀粉200克、姜30克、清水400-500克、鸡蛋2个、大葱半根、生抽30克、精盐20克、食用油适量。