荸荠又被叫作马蹄、水栗、菩荠等，是单子叶莎草科荸荠属，具有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎。荸荠皮色紫黑、肉质洁白，味甜多汁、清脆可口，既可作为水果生吃，又能作为蔬菜食用。荸荠球茎富含淀粉，可供生食、熟食或者提取淀粉，味甘美，也可以供药用。

1、选地整地

我们需要选择表土疏松、耕层深厚、水源充足、灌溉方便的水田种植。在正式移栽前，我们要将田块深耕15-20厘米，然后一亩地施入腐熟农家肥2000-2500公斤、氯化钾15-20公斤、过磷酸钙10公斤，作为基肥使用，最后整细耙平。

2、适时移栽

荸荠移栽时间一般为每年的6月上中旬，株行距以70厘米×80厘米为宜，每穴栽种1株。栽插深度以10厘米最佳，这是因为过深发棵较迟，荠果难挖，过浅分株较少，结荠少、产量低。

3、中耕除草

在荸荠移植到大田后，大约经过10-15天，就会开始分蘖分株，早栽分株次数为4-5次，迟栽分株次数为3-4次。从定植到封行，需要除草2-3次，中耕除草最好在荠苗第一、二次分蘖时，将杂草、发黄种荠茎秆踩入泥中，以有效促使新芽早发。

4、栽培密度

根据经验看，每亩地栽种3000株，产量最高，肥力水平高、移栽期较早的话，密度需要适当减少，反之，可稍加大。

5、水浆管理

在荸荠移栽以后，原则上以水层灌溉为主，保持3-5厘米深的水层，每逢施肥后要断水，再灌水。在高温季节，应该适当灌5-7厘米深水层，在封行前期，适当断水、搁田，结荠开始后不能断水，水层保持在4-5厘米深，到了10月中下旬，我们可以开始脱水灌水，干湿交替。

6、科学施肥

对于荸荠水田，我们要重施基肥、分次追肥。晚茬搭配增施氮肥，早中茬以有机肥为主。在移栽后大约15天，我们可以进行第1次追肥，施足蘖肥；在第1次追肥后，间隔20天进行第2次追肥，施用高浓度复合肥。在植株叶状茎开花后，可以进行第3次追肥。

7、及时采收

在荸荠成熟以后，地上部分枯死即可开始采收。采收期一般从11月份开始到第二年3月份。一般情况下，应该从12月中下旬开始，到第二年2月上旬立春前采收完毕为好。在这个阶段，球茎内的淀粉转化、糖分增多，味甜、色泽鲜艳，出肉率高，品质最佳。

在传统生产条件下，荸荠采收主要靠人工采挖。因为球茎紧贴犁底层，收挖劳动强度大，且容易导致大量损伤。所以呢，采挖时要逐株翻挖，循序渐进。坚持“看泥性、识走向、稀开锄、翻大坯”的方法，做到挖遍、捡净、少损伤。