这个东西，本身是正经主食，米饭。由于不小心被烧糊了，人一吃，觉得味道还不错，慢慢地、居然变成了一道菜。馆子里专门做成特色，价格不便宜。

这就是饭焦，或者叫米饭锅巴。

现在我们用电饭煲做饭，用久了偶尔也会煮出锅底来，只是没那么香脆而已，但也是锅巴无疑。用铁锅焖饭那就更容易出锅巴了：微微黄，不规则地焦，比米饭心子硬一两倍。有的人家盛出来泡点汤吃，泡茶水搅一点儿咸菜吃，美滴很，吃完抹抹嘴，还回味一会儿；或者，直接抓一块锅巴出来空嘴吃，香香的，主要还是靠米要好吃，且盛在量少，意犹未尽就还想吃。还可以放一小尖子腐乳心在上面，咸香米香，味道不能说是一流，但真的差不离了！

煲仔饭吃到底，要是能有一块饭焦沾着，不汪着油而香喷喷，那这家煲仔饭多半属于下次还可以光顾的那种。

虽然带个“焦”字，但不是炸厨房那种黑炭程度的焦，而是金黄焦香的焦，是香味，不是苦味。

冷透透以后饭焦不好吃，容易硬锵锵，还没吃进嘴里就觉得胃疼。

现在专门做饭焦锅巴的店，一般都不是煮饭煮出来的了，而是把米饭压实，紧贴在锅面上，用大量油炸出来。铁锅底模样，倒扣着端出来，直接分吃，或者热腾腾呲啦浇点汁儿上去，听个响儿。至于浇什么汁儿，就看各位掌勺大师傅喜好了。比如鱼香肉丝浇上去，趁着锅巴没有吸收菜汤变成稀糊糊之前吃一嘴，那也真说不上难吃，偶尔吃一次，挺好吃的，就是油大了点儿。

作为容器，还可以用锅巴盛一些花花绿绿的炒菜，翠绿嫩黄豌豆米玉米粒胡萝卜之类，掰一块就着，好看，也好吃。

当然，有爱吃的人，就有不爱吃的人。煮出锅巴来，只能盛出来浪费掉，或者硬着头皮吃掉的人家也有。

你家是属于煮出锅巴来抢着吃的呢？还是叹一口气没办法只能吃掉的呢？

你们叫它什么名儿？

（图片整理自网络）