农村三月，山上的野生的野菜都长起来了，有时间的话，拿一个篮子去山上，不一会儿就可以整一餐美味的食材回来。

前几天气温高，都到了23度左右了，达到了夏天的气温，在小吴家乡湖南新化的山上，有一种非常美味的野菜长出来了，它就是枞树菌。

小吴家乡地处湖南中部一个小山村里面，那里都是丘陵地带，四面都是山，而山上长满了野生的枞树，枞树是一种常绿的乔木，但是它每年都会掉落一些老叶子下来，掉落在地上，枞树的叶子长长的，笔直的，像针一样，也叫做松针，以前农村用它的叶子来烧火，是很好的引火材料。现在农村的年青人都去外面了，家里都是老人小孩子们，且现在用电的也多了，烧柴的少了，掉在地上的松针叶子，也没有人要了。

到了每年的3月，6月和9月份左右，在这些枞树下面的松针里面，就会长一种野生的蘑菇出来，小吴家乡叫做枞树菌，枞树菌并不是哪里都能长得，要满足它的3个条件才行，第一个是必须是有枞树林，也就是马尾松树，有枞树的地方，才有松针掉落，第二个是得是沙性土壤，别的黏性土壤里是不会长的，第三个是雨水，在多雨的季节，必须要有雨水，缺一不可，达不到它的条件，就不会长出这种枞树菌出来。

枞树菌每年只有20多天的生长期，所以弥足珍贵，从开始长出来一点菌球，两到三天就长好大了，老了，最值钱的就是拇指大小的野生蘑菇，一斤的价格卖到100元一斤，而供不应求，因为去山上找这种蘑菇不但要有技术，而且非常的辛苦，大多是在雨天捡的。

到了有蘑菇的时候，农村人就会拿一个篮子，一把刀，穿上长袖，如果下雨的话，还要披上蓑衣，然后去到枞树林里面，草丛中用刀慢慢的拔开草和叶子，慢慢的找蘑菇。找蘑菇也要靠运气的，有时运气好的话，没有人捡过的时候，不要多久，就可以捡一篮子的。农村里经常捡的就知道哪里会长蘑菇，哪里长得多，所以，他们每年就会去到哪些地方找。曾有人一年就靠捡这种蘑菇卖，都可以赚几万块钱，不够也非常的辛苦的。

枞树菌分为两种，一种是乌的，一种是红的，一般来说，三月九月是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。

枞树菌采下来离开土壤就会变色，是正常的氧化现象，不影响食用，采蘑菇时，都要靠地面带泥泥巴把它采出来，这样可以保鲜久一点，在煮吃时，小心的把蘑菇脚上的泥巴搞掉，掐去蘑菇脚的带泥土的地方，然后去除叶子，杂草，清洗干净，可以用它来炒肉，打汤，都非常的好吃，但是在煮蘑菇吃时建议放一点蒜头在里面，可以去毒，还有一个是要煮熟透才吃，否则有可能中毒。一定要注意的。

朋友们，在你们的家乡有枞树吗？有没有捡过枞树菌子，还记得它的美味吃法吗？现在山上长出来了，农村的朋友可以去捡来吃了。不要错过了。