热气腾腾的包子，没有人不爱吃，但想要做好却犯了难，明明是按着教程蒸，结果却差强人意，包子塌塌的，到底问题出在哪呢？针对这样的情况，也为了让大家找到自己的误区，今天详细讲解一下，包子从和面、发面、揉面到出锅，适合零基础的朋友，详细注意3个小技巧，看完当天就能上手，蒸出好吃的包子。

做包子需要发面，也就是要通过酵母饧发，在合适的温度下，通过生物发酵原理，让面团迅速鼓泡，发面食品有利于消化，减少肠胃负担，发面虽说是一项“技术活”，但也就一层窗户纸，一捅就明白。

饧发出的面团为何有酸味？

这种问题一般发生在夏天，室外温度太高，导致面团发酸，可放适当的碱面，综合一下，另一个原因，酵母粉放多了。

我蒸的包子为何塌陷了？

面团没有饧发成功，蒸好之后，不要立刻揭盖，要焖5分钟。

凉水上锅还是热水上锅蒸？

两者没啥区别，凉水或者热水蒸，都能一次性成功，热水适合饧发成功的面团，凉水适合饧发略差的面团。

面团饧发几次？

需要饧发两次， 第一次是通过酵母生物发酵，约一个小时，第二次是饧发成品包子，约15分钟。

食材：面粉、韭菜、粉条、鸡蛋、黑木耳

调味：虾皮、生抽、蚝油、食盐

1、这一盆面约500克，蒸包子用中筋面粉就行，加入5克酵母粉，3克白糖，搅拌均匀，放白糖有小技巧，可以缩短面团饧发的时间。

2、夏天用凉水，冬天用温水，边倒边搅拌，等出现面絮时，淋入5克食用油，它能增加面团的延展性，方便下一步好操作。