蛋糕是我们生活中经常会买的食物，但由于它们容易感染微生物而变质发霉，所以保质期非常短。蛋糕霉变主要是指蛋糕受到马铃薯杆菌侵袭而引起的腐败变质。大家可不要小瞧了霉变蛋糕的威力，食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。那我们该如何防止蛋糕发霉和变质呢？

1、选取原材料

我们在制作蛋糕的时候，一定要选用优质原辅料，不要掺杂使假。

2、配方

在我们制作蛋糕的配方中可以添加适量的盐。盐不仅可以改善蛋糕油腻的口感，更能抑制细菌生长，延长蛋糕的保质期，从而防止蛋糕发霉和变质。

3、制作过程

我们在制作蛋糕的过程中将工具清洗干净。这样可以有效防止蛋糕沾染上过多的细菌，减少霉变风险。

4、烘焙温度

如果蛋糕烘烤温度不够，或烘烤时间不长，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。因此蛋糕要烤熟、烤透，没有熟透的蛋糕极易发生霉变。制作蛋糕的时候，应该通过长时间的高温烘烤，*死蛋糕内部的细菌，从而延长蛋糕的保存时间。

5、保存环境

做好的蛋糕要使用干净的食品专用袋进行封装保存，以免沾染细菌，造成霉变风险。而且蛋糕存放的时候尽量要与其他食品分开存放，放在干净的环境中，这样可以有效避免细菌侵入。

所以大家以后吃蛋糕的时候，霉变的蛋糕一定要及时扔掉哦，千万不要冒险食用。