红豆沙甜甜的糯糯的，大人孩子都爱吃。尤其在寒冷的冬天，常吃些红豆沙，还能御寒保暖。红豆沙也是一种常见的馅料，制作很多美食时都会用到，比如红豆饼、红豆汤圆、红豆粽子等。可不少人因为自制红豆沙的口感不尽如人意，不得不放弃。看似简单的红豆沙，烹饪起来也有些门道，下面荷包就把一些煮红豆沙的经验分享给大家。

煮红豆时，常见的问题就是红豆很难完全煮熟煮糯，从而产生了夹生的口感。还有的人煮出的红豆沙总有股豆腥味，或者苦味。这一般都是用调味料和处理方式不对造成的。煮红豆沙时，记住下面这“2不放4窍门”，您煮出的红豆沙也能不发苦不夹生，香甜软糯，味道纯正。

1、不能放碱

煮红豆沙时，为了让红豆快速煮熟起沙，有人会选择加碱。殊不知，碱会破坏红豆中的维生素，尤其是在加热的条件下，长时间的熬煮会把维生素几乎完全破坏掉。如果您不小心加多了碱，红豆沙还会有一种难闻的怪味和苦味。因此，无论从营养角度还是口感上说，煮红豆沙时不要放碱。

2、不能放赤砂糖

煮红豆沙需要的食材很简单，红豆和糖。糖的选择也有讲究，红豆沙之所以有很高的营养价值，尤其适合怕冷和气色不好的女性，我们要加的是红糖。粉末状的赤砂糖只是工业化制作白砂糖剩下的糖渣，只有红糖中含有的营养成分才能帮我们恢复气色，别不懂！包装上标着“红糖”的不一定就是，玄机就在配料表里：配料标注是“甘蔗”的才对！