炎热的夏日，一阵阵热浪来袭，多让人没有什么胃口，而一道辣椒小炒肉上桌后往往最能打开食欲。

辣椒小炒肉是湘菜里的经典之作，翠绿的辣椒和鲜嫩的猪肉仿佛天生一对。在手起刀落、快火猛炒之间两者就能迅速的完美融合，诞生出绝妙滋味，鲜辣劲爽，吃起来十分畅快，故而能常居下饭榜前三，饭后还总是能让人回味无穷。

在家里做这道辣椒小炒肉，多会觉得没有在湘菜馆里的好吃，那是因为没有掌握到做辣椒小炒肉的正确做法。

家中的火通常没有饭店里的足，所以辣椒烧好后要么吃起来辣味和香味不足，要么吃起来有水气。所以，在炒之前一定要记得多加一步，将辣椒先煸炒一下，把里面的水分给烘出来，香味和辣味也能更足一些。