那些我们蒸馒头踩的坑。年初的时候，因为众所周知的原因，我们被禁足在家。各种面粉的做法试了一个遍。被经常提起的当属馒头。 这个平时，随处可以买到的简单食物。当时竟无一处可以购买了。这些平时麻烦的事，只有自己动手来做。看似简单的馒头一动手问题就来了。蒸出来的馒头有的硬硬的，像块砖头。有的都是塌的坑，像月球表面一样的。究其原因，不过是我们看似简单的馒头，很多细节没有注意到。因此，蒸出来的馒头就车祸现场一般呈现在我们眼前。不过蒸馒头也确实是简单的事，做不好只是细节没有注意到。下面就总结一下蒸馒头的四大细节。
1.酵母的选择和使用。其实发面按使用的辅助材料分，可分为3种发酵方式。就是1.老面发面，2.干酵母发面，3.小苏打发面。这三种发面方式最为适合普通家庭使用的，当属干酵母发面。干酵母发面比较简单，快速，容易掌握。还可以将面的营养成分有效地保留在食物当中。而老面发面后期的用碱是一个比较有讲究的事。用碱的比例也很关键。用碱过多馒头就会变得发黄。用碱量过少，馒头又会发酸。面碱用到恰到好处时，揉搓不均匀也会产生黄点儿。更有甚者，面碱的使用会破坏面中的维生素，影响馒头的自然营养。小苏打发面，起发度不够，会造成馒头比较硬，不够松软。酵母发面，干酵母的投放比例应该是1:100。为了发酵更快，可以实当的多放些酵母也不会有太大影响。用适量的温开水，水温控制在50度左右。倒入准备好的酵母中。 再加入时量的糖搅拌均匀。等其乳化好再进行和面。这种方法和出来的面，发酵充分，也比较均匀。
2.二次醒发很重要。在我们发好面以后。将面分成若干等份做成馒头。要进入第二次醒发。将馒头放在温暖的地方，做二次醒发。醒发到拿起馒头有轻飘的感觉即可。这个操作可以防止我们的馒头蒸出来发硬。
3.馒头冷水下锅，开水下锅都不对。蒸馒头，有的说冷水下锅开始蒸，有的说是热水下锅开始蒸。其实这两种方式都存在它的缺陷。比如冷水下锅吧，很容易造成馒头底部粘锅。由于长时间的水蒸气浸润。馒头底部没有及时凝固，造成底部粘锅，蒸出来的馒头没有底儿。开水下锅，很容易造成馒头底部被热气烫死，结成一个硬心。这就是我们常说的死心馒头。我们蒸馒头时，要将水温升至80度左右，水不要大开时放入馒头生坯，这样可以给馒头做一个三次醒发。在中等水温的状态下，馒头底部还可以迅速凝结，不至于粘在锅上。也不会因为温度过高是先把馒头烫死。变成硬心馒头。
4.蒸好的馒头不要马上揭盖。一般蒸好了馒头，不要把盖子马上揭开，否则很容易造成馒头塌坑。馒头蒸好后里面的水蒸气，遇冷回落，滴落在馒头表面，造成馒头塌坑。蒸好的馒头，关火后要焖至三分钟。这样在起锅时馒头就不会有他坑的现象了。也不要闷制时间过长。时间过长就会造成馒头起锅时麻烦，粘锅不好取出，或取出的馒头破损。
零星小妙招:
1.馒头增香法，我们在蒸馒头时可以在水中，加入几块橘子皮。这样蒸出来的馒头，就会有淡淡的橘子的清香。
2.蒸馒头发黄可以加点儿醋，我们在蒸馒头的时候，有时因为面碱用的不当。馒头会变黄，或者是有不均匀的褐色斑点。这时我们可以将蒸馒头的水中加入几滴醋，蒸制五分钟。可以有效的去除斑点儿和黄色。
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