猪肉腥臭的五个原因。

猪肉发腥发臭的五个原因。

·第一、氨的含量过多。猪肉自身新陈代谢的氨非常有刺激性，味道是猪肉的腥*味来源之一。

·第二、公猪没有阉割，它在性成熟时为了引母猪，它的蛋丸会分泌出一种特殊的腥*体味。

·第三、猪在宰*的过程中，放血的时候残留一些风味蛋白、风味肽等等一些腥味。

·第四、在运输过程中，储存在猪肌肉中的蛋白质和氨基酸发生了转换，变成了氨以及三甲氨胺也是腥*味来源之一。

·第五、最终原因来自于这个猪的品种。众所周知大家所吃到的现在这种瘦肉型的猪，都是来自于国外有长白猪大约克美国的杜洛克，它们这些外来的猪体内都带有这种腥*味，哪怕它是被阉割了以后，这种猪还是带有这种毛腥臭味，只能采取大量的调味料来减轻这个猪肉的腥臭味道，比如说葱、姜、蒜、料酒等，或者采用高温的烹饪方式把这种猪肉的异味物质挥发；

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