以前，新鲜花生的反季节生产是空白，加上保鲜难度大，人们在秋收时节才能一饱口福，不论对于广大农户还是消费者来说都很遗憾。干花生返鲜技术开拓了四季鲜食花生的先例，极具市场潜力。

前两天，有一位听众朋友在《致富青年帮》节目的互动平台上给我们提问：我 种了好几亩花生，但一直都是秋季才差不多卖，现在听说很多地方都做返鲜花生，而且据说成本低，收益快，能介绍一下是不是真的市场不错？如果可以的话我也想做。

正像这位听众朋友说的，这种原来在秋季才能上市的小吃，却出现在一些城镇的小吃摊上。尽管价格相对来说稍高，但还是吸引了许多消费者。

其实，有些水煮花生“嫩果”，并不是通过保鲜或反季节栽培而得到，而是将花生干果经过技术处理而使其“返老还童”的，就是咱们说的返鲜花生了。

花生返鲜技术简便易行，规模可大可小，小规模生产可充分利用家里的水缸、木桶，生产场地30-50平方米，投资1000多元就可以进行生产。如果想要大规模生产的话就需要建筑水泥池，投资在3000-4000元左右。

花生返鲜的过程中没有任何的化学制剂，加上各地都有吃鲜花生的习惯，所以市场不需消费引导，鲜花生下市以后，返鲜花生就可上市。

利用“干花生返鲜加工技术”，进行新鲜花生的反季节生产和销售，蕴藏着巨大的市场和利润空间。市场价每斤1.6元的普通干花生果，返鲜加工后可产出1.8--2斤的新鲜花生，每斤售价2元以上，而返鲜成本不足1毛钱，经济效益十分可观。

这个项目想对来说投资小，见效快，简便易行，是比较适合在城镇和近郊位置的听众朋友采用的，也可以算是一项立杆见影的短、平、快致富项目。

花生返鲜技术

方法一

1、选料沙洗：选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30千克，水50千克，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤30-50分钟后，花生外皮变得干净、光洁，取出备用。

2、浸泡脆化：将洗净的花生果放入缸或水池中，浸泡1-2天。待壳内花生仁膨胀，再按用水量的0.5%加入氯化钙，继续浸至花生口感发脆时，取出洗净。

3、配料嫩化：取生花生米1千克，用水泡胀加5千克清水磨浆。在乳浆中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加剂商店有售），发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10%鲜味乳剂，5%食盐，0.2%味精加入清水中配成浸腌液，将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时。

4、蒸煮：将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中，煮沸后保持15-20分钟，即可食用或出售。每千克干花生可加工成2千克以上的盐煮嫩果，效益可观。

方法二

将干花生放入浸泡池中，用浓度1-5%的食盐溶液在15-30℃温度下循环流动浸泡3-8天，用水冲洗。再用4-7%的黏土稀泥浆浸泡0.8-2小时。最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的花生。本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生一样，保鲜时间长达4-6周。