滑嫩嫩，零失败蒸鸡蛋糕。

蒸鸡蛋糕时，有时会出现蒸老或蒸嫩的情况，有时还会出现表面泛红、四周熟透而中间不熟的情况。如何蒸出一份色泽均匀的鸡蛋糕呢？要想蒸出一碗口感柔软细腻、入口即化的鸡蛋糕，需要掌握几个关键技巧。

·在空碗中加入一小勺海米，加入两克精盐，约一小勺的四分之一量，然后加入半碗开水，浸泡使盐溶解在水中。海米的鲜味部分溶解在水中，使海米的味道更加柔和。

·在小碗中打入鸡蛋，打鸡蛋时要在平面上磕破，这样打入的鸡蛋皮就不会掉入碗中。打入的鸡蛋基本与碗口持平。接着将打散的鸡蛋液倒入大碗中，用筷子顺着碗边搅动鸡蛋液，将鸡蛋液打散。

·将泡发海米的水倒入之前的小碗中，滤出海米。倒入的水量与之前打入的鸡蛋量持平，然后再用小碗盛入半碗温水，倒入鸡蛋液中。鸡蛋液与水的比例为1：1：1.5，倒入温水的过程中用筷子搅动鸡蛋液。

·将鸡蛋液倒入有深度的盘子中，用细漏勺进行过滤。用勺撇去鸡蛋上的泡泡和浮沫，将泡发好的海米均匀地撒入鸡蛋中。

·加入一小勺豆油，豆油可以去除鸡蛋的腥味，蒸出的鸡蛋糕更黄。将豆油轻轻打散，最后撒入一些葱花。

·将锅内的水烧开，将鸡蛋盘放入蒸屉中，用稍大一点的盘子盖住鸡蛋盘，或者用保鲜膜封闭鸡蛋盘。这样可以防止水蒸气滴入鸡蛋盘中。蒸制七分钟后关火，再焖三到五分钟。如果鸡蛋糕量比较大，可以适当延长蒸制时间，蒸制十分钟左右，再焖五分钟。有些人喜欢静静地看视频，但也会默默地点赞，这样的人太可爱了。这样一份口感柔软细腻、入口即化的鸡蛋糕就做好了。