很惭愧楼主的案板攻略拖了2年都没写出来，其实也写了个开头，但是一想起来接下来需要的庞大的施工（楼主拥有不同材质的案板超过100款），我就泄气了真的提不起劲儿来

先把开头放一下吧，目前完全没有填坑的打算：

今天我们就来集中研究下砧板那点事。

1、“我需要一块传家的好菜板！”

首先很多人的观念要改变下。

一直以来，中国人的“传家”观念比较强，祖宅是要传家的，家具是要传家的，厨具也是要传家的。

一把大菜刀，你非要传家，那也是可以的，钝了就磨嘛，顶多把大菜刀磨成小菜切，刀柄朽了换个新的，那也算是传家了；

一口大铁锅要传家，可以嘛，只要保持不锈，不像个玉兔一样每天炒菜好像在捣药，那也能传家，大多数铁锅穿了，都是保养不当一次次锈穿的，很少有和锅底有仇，致力去捣穿的。

而一块菜板也想传家？你是不是想多了？

刀可以传家，是因为钢铁具有一定的韧性，同时也有很高的硬度。大部分情况下“刀钝了”，其实是刀刃在和食材、案板的接触中被“压平了”，所以大部分研磨的过程其实是个再修型的过程，虽然在研磨中肯定会有一定的损耗，但是微乎其微，所以一把刀能撑得起经年累月的研磨。 锅也是如此。

而木材虽然也具有韧性，但是韧性和延展性明显不如钢铁，同时硬度也是远远不如的，你信你可以拿两根同样长度同样粗细的棒子，一根木头，一根铁的，在一起使劲“摩擦、摩擦”，看谁先玩完？

再举个现实生活中的例子，比如楼主是个肉夹馍爱好者，数年如一日的光顾一个肉夹馍老摊子，十年来店主的双刀不停翻飞，从未更新换代，而菜板换了好几个，楼主亲眼看着一块块崭新的大木头墩子在店主双刀的上下翻飞之下，在肉汁四溅之中，从光亮平整到凹凸不平伤痕满布，再到最后中央部分凹陷下去，变成一个能塞进拳头的大坑（中央部分被剁的次数最多嘛，而且每次剁完用刀把边沿的碎肉归拢到中间，总是会刮掉一层木屑的）

我们家用的木头菜板虽然没有如此高的使用频率，但是只要在使用，损耗就存在。

有人会讲了，东西用了哪能不会旧？铁杵还能磨成针呐！然而，具体到案板这件东西上来，过度磨损之后，还真不仅仅是损耗那么简单，更重要的是关乎到卫生和我们的食品安全。

首先，剁下来的木渣滓哪里去了？肯定是被我们吃下去了，当然，主要这个木头在制作的过程中没有经过有害化学物质的浸泡，即使吃一点对身体的伤害也是微乎其微，所以这个可忽略。