我觉得说捣蒜泥是文绉绉的说法，我们当地人更愿意说是“却蒜汁”。作为一道盛夏时节必须的菜品，其实用料极其简单，套用一句很时髦的话说“高端的食材往往需要最简单的烹饪方法”。蒜泥的配料一般就是三样：其一、必定需要由蒜瓣，这是制作蒜泥的灵魂。其二、青椒或者红椒必不可少。其三、生姜的加入更是直接拉高了蒜泥的口感。通常情况下大蒜的配料要比生姜和辣椒稍微多一点，上述三样，缺少了任一样必定不能算作真正的蒜泥。蒜泥一定要用来捣的，用破碎机打成的蒜泥，算不得真蒜泥。

捣蒜泥一定要有工具。

我家里用的是擂钵，这是一种用石头打磨成如同捣米用的石臼样的容器，擂钵的标配是一根同样材质的石头打磨成的柱状物体--擂锤。当然，如果你家实在没有石制的擂钵，用瓷碗也不是不可以，擂锤可以用擀面杖或者菜刀的刀把代替，这样捣出的蒜泥没有本质的区别，只是少了捣蒜泥的仪式感而已。

清洗准备好食材，就开始捣蒜泥了。

首先把蒜瓣去皮拍碎，再把生姜切成姜丝，另外把辣椒切成丁，三者混合放入捣蒜的容器里。这里提示一哈，一定要先放适量的盐。提前放盐是有好处的，因为盐的加入会增加三样食材相互的摩擦感，这样在你捣的过程中不容易从容器里飞溅出来，同时盐分也更好的进入到蒜泥里，吃起来口感也更好。捣制的过程没有必须遵循的规制，你可以慢慢的捣，也可以快快的捣，你可以用左手捣，也可以用右手捣，捣的速率取决于你手臂的力度和灵活性，一般是将大蒜、辣椒和生姜完全的捣成泥状。捣成的蒜泥放入小碟子里，再添加老家压榨的香油，一碟色香味俱佳的下饭小菜就算是成型了。

我食用蒜泥不拘于吃凉面条或者沾馒头，但上述二者是蒜泥存在的最大的理由，你可以想想，盛一碗用冰凉的井水浸泡过的面条，撒上三五片荆芥叶子，略微加一点醋，再将捣好的蒜泥和凉面条搅拌好，沁入心脾的清凉还有蒜、姜、辣椒以及香油混合的香味深深刺激你的味蕾，一碗回甘，两碗才算是心满意足而意犹未尽。蒸好的馒头就着蒜泥吃也是最好不过的。可以将馒头掰开，将蒜泥均匀涂抹到断层上，轻咬一口，那种鲜香简直十分的促进了你的食欲，这个吃法不算显得自私，比较自私的吃法是用馒头沾蒜泥，这样最大限度的吃进了更多的香油和蒜泥的精华，留给别人的只是没有灵魂的大蒜、生姜和辣椒的残渣了。