据说，大蒜是张骞从西域带回来的，所以，也有叫胡蒜的，但传到诸葛亮那里，他叫它九叶芸香，因每株大约有九片叶子之故，诸葛先生之所以看重它，因为它能驱瘴气。

植物学上大蒜列百合科葱属，是重要农作物之一。

大蒜是大蒜植株的名字，由蒜头、蒜叶（蒜苗、青蒜）、蒜臺等三部分组成。

大蒜品种：从蒜头包皮颜色上看，分为白皮大蒜和紫皮大蒜，紫皮大蒜较白皮大蒜味道更浓一些。从蒜头茎盘上或蒜瓣数量上看，分为大瓣蒜、小瓣蒜和独头蒜。

蒜瓣名称：植物学上称蒜瓣为鳞牙或侧牙，是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。

营养与价值：蒜瓣即我们叫俗了的大蒜，除含有特有的活性物质外，还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素以及生物活性酶和微量元素等物质，这些所含成分是形成其活性机理的物质基础，也是被全人类推崇的主要原因。

大蒜产地：1.白皮大蒜著名产地有：山东金乡白皮大蒜、新疆吉木萨尔白皮大蒜、上海嘉定白蒜、江苏太仓白蒜、山东苍山白蒜、浙江邳州白蒜、贵州毕节白蒜等。2.紫皮大蒜著产地有：青海乐都紫皮大蒜、河南中牟紫皮大蒜、云南（丽江、大理）紫皮大蒜、辽宁鞍山耿庄紫皮大蒜、四川内江田家紫皮大蒜、江西宜春上高紫皮大蒜等。

吃法或用法：用王麻子菜刀拍或大厨教做方法做的大蒜，一般是蒜末，成颗粒状，拌菜用可以，但如果蘸着吃，如吃饺子或猪头肉等，则捣成蒜泥更好，蒜泥沾附力强且味更浓，特别是利于氧化。

紫皮大蒜之所以是紫皮，是花青素含量高造成了，因此，紫皮大蒜质量更好一些，也更适合腌制腊八蒜、糖蒜等。

歇后语，出了芽的蒜头——多⼼，但大蒜发芽了也能吃，而且营养减少不多，但口感却有提高。若要抑制大蒜发芽，可将大蒜用塑料袋扎紧或放进一点花椒。

注意，长在地下的植物，虽然较叶菜农药残留要少一些，但仍然有农药残留的问题，食用时用清水或碱水浸泡一下最好。