昨天分享了一道四川美食干煸黄鳝，很多粉丝私信我，应广大粉丝要求，再次分享川菜中黄鳝的另一种做法，川菜中黄鳝具有许多做法，味道色泽均不一样，这也许就是川菜的魅力吧，鳝段粉丝属于一道川菜小吃，也是一道非常鲜美的下饭菜。

鳝段粉丝在四川可以称得上常见，非常普遍，每当居民下河抓捕到黄鳝后，拿到家中都会做上一道鳝段粉丝，一起享用，家常做法比较简单，由粉丝和黄鳝烹饪而成，味道酸辣具有开胃健脾的功效，加上粉丝的丝滑爽口。美味至极。

鳝段粉丝

主料：黄鳝、粉丝。

配料：辣椒、葱花、大蒜。

调料：食盐、料酒。

第一步腌黄鳝煮粉丝：清洗所需要的食材，黄鳝切成段状，把黄鳝段放入装有料汁的容器中，进行腌制，腌制十分钟左右，开火烧油，放入一些香料在锅内爆炒出香味，倒入一勺黄酒，这时候把上汤倒进锅里，倒入一勺食盐，开大火熬煮粉丝一段时间。

第二步锅内翻炒黄鳝：另起锅，倒入适量的植物油，油温六成熟后，把腌制好的黄鳝段，放在油锅里炸至，小火慢炸，直至金黄色，成色后用漏勺把锅内的黄鳝段全部捞出，放在一旁把油控干，再次起锅倒油，切好的蒜段，辣椒碎，放在锅里翻炒，撒上食盐。

第三步点缀美食开始享用：在锅内翻炒三十秒后，把炸至好的黄鳝倒在锅里，在锅内翻炒均匀出香味后就关火，把粉条从锅内盛出在容器里，把做好的黄鳝倒在粉丝上面，往成品上撒一些碎葱花即可，一道川菜鳝段粉丝就做好了，开始享用美食吧！

饭后总结：川菜中的黄鳝粉丝，操作很简单，简单的三步就能在家做，处理黄鳝的时候一定要处理干净，锅内翻炒黄鳝的时候，要记得回锅，这样可以让黄鳝肉更加鲜美，倒油时不要倒太多，适量的植物油就可以，黄鳝肉自然而然会变得非常鲜嫩。