随着生活水平的提高，盐、糖、酱、醋已经不能满足人们对美味的需求，蚝油成为一日三餐必不可少的调味品。蚝油诞生自广东，距今已有200多年的历史，它味道鲜美，蚝香浓郁，可为人体提供20多种氨基酸，补充丰富的锌元素。

蚝油适合烹饪各式各样的食材，无论炒菜、炖煮、凉拌、调馅，加一勺蚝油味道立马提升一个档次。对于很多厨房小白来说，没有蚝油都感觉不会做饭了。

蚝油和酱油颜色相近，但从制作工艺、原料到用法都大有不同。蚝油采用牡蛎精心熬制、提取汁液浓缩而成，和酱油比起来，蚝油味道更加丰富。

什么菜适合放蚝油，相信很多人傻傻分不清楚，蚝油的用法大有讲究，如果乱用可能会毁了菜的味道，甚至影响家人健康。使用蚝油，牢记“3放3不放”的原则，为了家人健康千万要注意。

1、红烧和糖醋类菜品不放

烹饪红烧、糖醋类菜肴，比如红烧排骨、红烧茄子、糖醋鱼时，人们习惯加入老抽、白糖上色，加入生抽、醋提鲜增香。蚝油遇到这些调料鲜味会被掩盖，产生奇怪的味道。

其次，蚝油不适合长时间炖煮，高温会破坏蚝油的鲜味和营养。制作红烧、糖醋类菜品放生抽、老抽、醋足以，加入蚝油只会弄巧成拙。

2、辣味菜品不放

酸甜苦辣咸五味中，最受欢迎的无疑是辣味，有的朋友没有辣椒都吃不下饭。烹饪辣味菜肴不适合放蚝油，辣菜重点突出麻辣、香辣、甜辣、咸辣等味道，辣味会掩盖蚝油的鲜美，使整道菜味道变得很奇怪。烹饪辣味菜品，更适合加酱油、糖、味精等调料。