本文主要是围绕着干式熟成柜来做一个详细的讲解与科普，包括干式熟成牛排为什么那么贵？干式熟成柜的原理？干式熟成柜哪个品牌好？干式熟成选购要点等等，帮助你选到最称心如意的干式熟成柜

作为一个牛肉的爱好者，已经不仅仅局限于牛肉煎、炖、炒等等做法，开始研究它的一些其他制作方法及工艺；像近些年异常火爆的干式熟成？有些人不明白？为什么小小的一块牛肉，能卖到上千元？今天我们来好好唠唠

一、干式熟成牛排为什么那么贵

通俗点说，干式熟成就是把牛排放在特定的环境下，进行风干，这个过程中，牛排就会有很大的损耗，表层风干硬化的部分在食用前是需要被剔掉的，所以干式熟成牛肉浪费会很多，所以价格也是比较昂贵

二、干式熟成柜的原理

在了解干式熟成柜的原理之前，我们先知道，什么是干式熟成？

它起源于早年欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干。”这种制法能够尽最大的程度来保持牛肉的口感。

干式熟成原理：

干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。在干式熟成的过程中，牛肉中的自由水减少，表面风干变硬。

与空气接触后，牛肉会一定程度的氧化。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的风味发生复杂的变化。

干式熟成柜顾名思义就是给食物提供干式熟成所需要的理想环境条件，因为干式熟成牛肉对环境的要求十分的苛刻，一旦设备不稳定，那么柜子里十分昂贵的食材就完蛋了。

所以在选择干式熟成柜的时候，一定要选择大品牌，像国内的sicao新朝熟成柜等等，首先品质有保障，第二点用户基础大，用着更放心，第三点最重要的是售后服务好，能给我们剩下不少的糟心事。

三、干式熟成柜哪个品牌好

1. sicao新朝

国内卖的最好的熟成柜品牌是新朝，据我了解它家最早开始是做的酒柜；从2015年开始研发的干式熟成柜，研发了近两年的时间，在2017年，熟成柜上市便开始出口国外，收到了很多用户的喜爱，后面也是看到了国内市场的蓬勃发展，在2019年开始内销国内。

2. dry ager

这是德国一家专业做肉类干式熟成柜的品牌，在熟成柜界也是非常的有名，我想我不用多说，大家也都知道，只是价格有一丢丢贵

四、干式熟成柜选购要点

五、精选好用性价比干式熟成柜

大多数人在选购干式熟成柜的时候，不知道从何选起，我这边整理了一些国内顶级熟成柜品牌的热销款，大家可以参考一下

1. sicao新朝DA-150S

这款温控范围是1-22℃，湿度是50-85%，风冷技术，精准控温湿，给干式熟成营造一个理想的环境，它的容量是119L（约装30kg肉品）

是家用/商用（小型西餐厅、酒店）熟成柜当中销量最好的一款，我自己家就是用的这款，比起我朋友买的国外的一个品牌，肉品的损耗率来说低很多。 并且这款还是内置水箱，系统智能加湿；用起来很省心，

新朝DA-150S

2. sicao新朝DA-400S

这款有5个食品级不锈钢的层架，采用的制冷方式是风冷，无霜困扰，温控是1-22℃，湿度是50-85%，最适合干式熟成的温湿度，精准调控。

并且它有480L的超大容量，可熟成120kg的肉品，是商用熟成柜的热销款，适合大型西餐厅、酒店等高端场所的使用，这款也是畅销国内外，好几个外国朋友西餐厅也是用的这款

新朝DA-400S

六、选购总结

如果你是家用，那选择一款干式熟成柜可持续性的使用，自己在家就能轻松完成肉品的熟成，和家人一起享用这原汁原味的美食

如果你是酒店、餐厅等等高档场所，那么也可以利用干式熟成柜熟成食品这一特色来增添你商品的与众不同，熟成展示柜内摆满了肉类、奶酪等等，肯定会吸引很多人的目光，

高端熟成食品也会吸引相对的高消费者；并且一台干式熟成柜熟成的美食能给消费者带来多元化的选择；更可谓是一举多得

熟成柜相关小知识科普：

熟成柜不仅仅只能熟成牛肉，像鸭肉、羊肉、鱼肉等等都是可以熟成的，但是把这些肉类放进熟成柜内前，一点要先清理掉身上的血水，以免影响后期的熟成。

并且还需要在柜内放入喜马拉雅山的盐块，可以加速肉质水分的减少，从而进行质感和风味的转变，使坚果奶酪香气更为浓郁