以前买苞菜，喜欢挑沉甸甸的那种，觉得越结实的就长的越好。

前几天，卖菜的却笑着纠正我，说掂着越轻，抱团越松的才好，尤其尖头形的牛心菜，包裹松散且叶片更绿更嫩，梗不硬，也就更好吃。

打那以后，我就跟发现了新大陆似的，隔三差五的想买。手撕苞菜凉拌苞菜鸡蛋炒苞菜，各种上桌，长本事了须实践。

官宣苞菜也叫卷心菜、圆白菜、牛心菜等，虽然品种很多，但百姓常见的也就三种：球形、牛心形和扁圆形的。都含有大量的维生素U和C、纤维素，及钙钾等营养元素。

现在，初夏6月，牛心状的苞菜最鲜嫩，叶翠绿味也足。

用来做苞菜大包子，全家都爱吃，配料有粉条，增加嫩滑口感，还有鸡蛋，增加香味。

做包子加粉条也需要些小技巧，不然会出现黏腻色白的现象，没食欲不好吃。

首先要选粗一点的粉条，口感才嫩滑。热水将粉条泡至软的一掐就断还不黏连的状态。然后加花生油加老抽生抽拌匀，让它自己先上色，得有红烧的感觉，晶莹透亮，才能引人食欲。

或者提前炒一炒粉条也行，有油又有葱姜末炝锅，加生抽老抽拌匀，让入味上色更稳定，还不能把苞菜和鸡蛋的颜色给染了，黄绿分明口感立体才更好吃。

包子饺子的馅料里面加粉丝粉条，还有一个好处，就是它可以帮助吸附水分，就算蔬菜出汤也不怕。