汤吊成了，一些店家还会根据你所点的浇头伴入少许卤汁，让我们能尝到浇头的原味。

再淋上薄薄的一层熟猪油，是汤料制作的必要步骤。猪油包裹住面能增香保温，让香气在嘴里回味无穷。

最后在面上撒上蒜叶或葱花，那份青色和独特香味令人食欲大增。老食客最爱“重青”(即多放大蒜叶，也可以是香葱)，据说这样会让苏式面更立体。

但也有一些例外，有些面馆是从不吊汤的，依然门庭若市，不吊汤的底气是来自于用新鲜的食材直接现炒，将浇头的原味汤和面混和一起，尝到的是浇头食材原味。这算是苏式面中的另类，也很受欢迎。

02 压面

很多来自北方来的朋友，吃完苏式面，觉得面条不够劲道。由于苏式面是机器制作，韧劲不足的苏式面，是由于制作工序和工艺没到位。

苏式面条没有手工制作面条的拉，拽，扯，揉，削……，用机器制面，需要来回压上N遍，并添加鸡蛋液等以提高面的韧劲，这样制作出直径约1.5毫米左右的细面面香扑鼻，也不会因面太粗太韧，掩盖面汤和面浇的口感。

即便这样，这刚压好的面也一定要在3个小时之内售卖完，才能保证苏面的最佳口感。

03 浇头

苏州地面，花色品种居多，令人眼花缭乱，仅以浇头为例，就有：焖肉、炒肉、肉丝、大排、小排、羊肉、卤鸭、肚丝、猪肝、腰花、爆鱼、鱼块、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、蟹粉、三鲜、什景等，不下百种。

而相同的面浇又衍生出很多的品类，比如焖肉有瘦肥适中的叫五花、大肥的叫硬膘、而精瘦的叫焖蹄或小肉等。鱼的话有头尾、肚档、甩水等。

而上述几种原料合在一起，又形成了双浇面、三浇面等等，通过不断地排列组合，大大丰富了浇头品种，作为食客每天换着不同的品种，非但吃不厌，并为此乐此不彼。

下面照片摄于2016年苏州市吴江区盛泽镇某面馆，由于盛泽面馆的浇头基本全为现炒，所以品种组合达到了72种。

04 下面