如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

俗话说，民以食为天。在北方人的餐桌上，最赖以果腹的就是大馒头，特别是在过去的农耕年代。在北方，家家户户隔三差五便要发面团、蒸馒头，这也是考验一个家族主妇最基本的能力与水平。可别小看了发面，稍不注意便会出现不成功的情况。发面没成功，白白扔掉太可惜，多做2步便能轻松补救，太实用了。

在家发面，离不开酵母，不管是过去农家自制的“引子”，还是现在市售的干酵母及鲜酵母，基本原理大同小异。酵母菌在氧气充足的情况下可以把糖分转化为二氧化碳及少量水分，二氧化碳无色、无味，形成细密的气孔而起到蓬松效果，这便是酵母发面的基本原理。酵母菌的生长繁殖离不开一定温度及适宜的湿度，这是决定发面成功与否的2条决定性因素。

面团发酵完成后，如何去判定成功与否，分享给朋友们一个小妙招：食指蘸取一层干面粉，从面团中心插入，所形成的孔洞既不快速回缩，也不立即塌陷。如果面团中心的孔洞快速回缩，说明面团发酵不到位，火候还不到；如果孔洞周围出现大片塌陷，则说明面团发酵过了头，面筋出现了断裂；这两种情况都可以判定为发面不成功。