#2023年度创作挑战#【波兰种】是制作面包的种面中比较特殊的一种，是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的面包非常柔软，放三天也不会发硬。今天我们就来讲讲波兰种制作的那些知识点！

[撒花]什么是波兰种？

波兰种主要是指将面粉与水按照1:1的比例搅拌在一起，酵母用量按照配方酵母量的20%-30%，混合成糊状面团，最后将液体混合物低温发酵12~24小时或者常温发酵2-3小时的发酵方法。波兰种的面粉量占总面粉量的20~40%左右。

[撒花]波兰种的作用

波兰种可以增强面包酵母的活性，改善面团的弹性，以及延缓面包的老化，并增强面包的风味，成品还带有特有的酵香味。 常用于欧包、吐司等面包的制作。

[撒花]室温发酵和冷藏发酵的区别

波兰种通常室温下发酵2-3小时即可，冷藏发酵则需发酵12小时以上。

冷藏发酵可以使酵母发酵速度变慢，后期面团发酵更有爆发力，同时发酵产生的酵香味更加浓厚。如果时间上充裕的话建议可以提前一晚准备波兰种并置于冰箱冷藏。

[撒花]波兰种面粉占比不同有什么区别？

波兰种面粉占比通常在20%-40%之间，正常来说，面粉占比越高，主面团的面粉量也就越少，面包会更加柔软。

[撒花]发酵到什么状态？

波兰种无论是放置于常温还是冷藏发酵，发酵至表面有泡泡，拉开看里面是拉丝的状态，轻轻震动时表面有塌陷的状态即可。

[撒花]室温发酵什么温度最佳？

室温发酵时温度在25℃最佳。

[撒花]用完的波兰酵种可以保存多久？

波兰种如果没用完，可以冷藏保存1-2天。如果出现回缩、塌陷等现象，说明酵种已经发酵过度，做出来的面包会有很浓的酸味，不能继续使用。

[撒花]Tips：

配方里的盐和黄油建议与主面团混合后再放，否则可能会影响酵母的发酵，从而导致波兰种制作失败。

波兰种是制作面包非常好用的一种方法，喜欢做面包的小伙伴们都可以去尝试一下，看看和直接法做出来的面包有什么区别？喜欢的小伙伴可以关注我哦，我会持续更新更多的烘焙干货和教程。

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