蘑菇长毛了还能吃吗？这个问题可能折磨了许多买菜做饭的人，许多人蘑菇买回家以后，一时没吃掉，放进冰箱里，结果过了几天以后，拿出来一看，哇！上面长满了毛，这还能要吗？

其实，这事不能一概而论了，有的毛没问题，有的毛问题就严重了。

一、长白毛的蘑菇

如果蘑菇长的是白色的毛的话，一般是可以吃的，白色的毛是蘑菇放老了，蘑菇的孢子长出菌丝体来了，一般像平菇、杏鲍菇这一类就比较容易长白毛，有的蘑菇采摘比较晚的时候，上面也会长一层白毛的。

我们来看看，种植蘑菇的菌袋培养基里面就有很多这样的菌丝，白色的菌丝几乎爬满了真个袋子，渗透到深处。

这种毛摸起来有点滑滑的，可能有些人会觉得恶心，你可以用手捏一捏蘑菇的叶子，如果还比较结实的话，一般没问题，可能口感有些不好，如果软不拉几的，颜色也有些发暗，就建议不要了，那可能是有些要腐烂了。

蘑菇的孢子粉对一些过敏性体质的人是有危害的，吸入以后容易产生过敏反应，引起发瘙痒、口干，甚至低烧、头晕、恶心、吐黄痰、浑身酸痛、四肢乏力等症状。

二、长绿毛的蘑菇

另外一种情况是长绿毛，这个绝对不要食用了，蘑菇发绿长毛是霉菌，毒性非常大，轻者引发肠胃炎，重者会产生神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等，这种蘑菇应该整个扔掉，切莫把发霉部位抠掉再吃，因为毒素已经渗入整个蘑菇了，赶紧扔了吧。

三、天生长毛的蘑菇

有一种蘑菇是天生长毛的，那就是猴头菇，猴头菇可是好东西哇，在古代它和熊掌、海参、鱼翅同列4大名菜，《临海水土异物志》中对其极为美誉，曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。

它不仅美味，而且对胃炎和神经衰弱有很好的疗效，所以饭桌上看见它，赶紧抢就是了。

四、怎么保存鲜蘑菇？

建议鲜蘑菇这一类东西买回来以后还是尽早食用，保持要放在低温地方，一般不要超过3天，即使放在冰箱，3天以后也会变软，7天以后容易长毛。如果你是一个很懒的人，蘑菇买回来经常冰箱一扔就不管，那么你最好还是买干蘑菇了。

五、该不该买鲜蘑菇？

1、一般来说如果是炒着吃，可以买鲜蘑菇。

炒起来比较鲜嫩，但是银耳不能买鲜的，因为鲜银耳容易引发中毒，新鲜的银耳含有卟啉，这是一种光敏物质，会诱发皮肤对阳光中的紫外线过敏，患者皮肤瘙痒、疼痛，甚至坏死，变质的鲜银耳更可怕，会产生一种叫“米酵菌酸”的物质，致死率达40%，在80年代曾经造成不少死亡案列，后来市场鲜银耳就很少看到了，而*银耳经过日光爆嗮之后就很放心食用了，是滋补养生美容圣物。

2、如果是炖汤的话，买干蘑菇更好。

*蘑菇耐保存而且比生的蘑菇更加鲜香，蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸，干燥的过程会增加这些香味物质的转化，例如我们最常见的香菇，*就比鲜的香很多。

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