普宁肠粉是一种使用米作成的中国潮汕小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透。看起来粉皮薄如蝉翼、白如雪花、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

1.美食简介

普宁小食很多，最闻名天下的应该是炸豆干。如今只要跟潮菜沾边的饭店，都能吃到正宗地道的普宁炸豆干，唯有普宁肠粉独秀一方。

普宁肠粉并不起源于普宁，八十年代初由南山陈氏兄弟从广州移植普宁。在电影院门口摆了一摊档，几张小桌子几壶茶水。盘子里装的份量不多，和现时的广州肠粉没太大区别。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，浇上精心调制过的酱汁。

普宁人天生就有生意头脑，电影院的肠粉档火得不得了的时候，就有人跟着开了。有了竞争就有推陈出新。先是加上鸡蛋、青菜，接着萝卜干粒、香菇丝、虾米、鱿鱼。酱汁调料也精益求精，很快形成了色、香、味独具一格，百吃不厌的普宁肠粉。

普宁肠粉在不知不觉中成了普宁人的生活必需。不管早晨还是晚上，普宁市区的街头巷尾，总有三五成群的围着一个个肠粉摊档，品尝着可口的肠粉，喝完一杯大壶茶，然后伴着笑声满足地融入生活。

2.食材介绍

主料： 粘米粉100g

辅料： 玉米淀粉10g、盐1g、玉米油适量、水260g、猪肉末适量

3.制作方法

1.准备所需材料，粉和水加点玉米油搅拌均匀，猪肉调味，鸡蛋打散；

2.锅里放热水，上面放刷了玉米油的蒸盆；

3.1分钟后放粉浆、肉末，蒸到粉浆变透明，肉变色就熟了；

4.用刮刀慢慢卷起来；

5.如果喜欢加鸡蛋，在肉熟的时候放，10秒就熟了，最后淋上调配好的卤汁就可以了。

4.营养价值

肠粉的成分主要是 淀粉 ，可增加人的饱腹感，从而减少对其他食物的摄入，具有减肥的作用。 肠粉含有丰富的 蛋白质 、微量元素和维生素，能促进人体对营养的吸收，促进代谢。

5.饮食文化

肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

据说乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。

肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

6.美食特色

肠粉，是 普宁人 常吃的早餐之一，于铁制的长方形槽内，涂上一层米桨，放于蒸具中蒸熟，拉出，再放上空心菜 、香茹 末、菜脯 碎、剁成碎状的肉泥 等，涂上料，再蒸熟，取出，淋上汤料。这样的肠粉，吃着有香茹的香味，菜脯的脆爽劲，果仔的粘滑感，汤料的咸香，十分可口。而肠粉的好吃与否，主要是那个汤料，好的汤料能把果仔里的肉与香茹的香气逼出来，且咸淡适口；而调味不好的，就像一条淋上劣等酱油的鲈鱼，总吃不出鱼的鲜味甜味。这调味方法，韩愈也曾有语诠释，“调以咸与酸，以椒与橙”，这，才能吃出真正的味道来。

今天的美食就介绍到这了，如果有喜欢美食的朋友请关注我，我们一起讨论，下期再见。