随着天气渐渐温暖起来，各式饮品店开始大展身手，尤其人气直升的奶盖系列，搭配果汁、咖啡、茶饮，双重口感互相衬托，喝起来浓郁又带着清爽，十分讨喜。

不过自己做奶盖，其实简单又省钱，想喝就喝完全没问题，还可以调制成任何喜欢的口味喔！

自制奶盖Q&A
1、要用动物性还是植物性鲜奶油？

植物性鲜奶油（人工鲜奶油）具有塑形持久的优点，一般用于甜点装饰，但风味、香气、质感都比较差，建议还是使用动物性鲜奶油，更美味也更健康。

2、鲜奶油很难打发？

影响鲜奶油打发的因素有三：温度、脂肪含量、糖。

温度：鲜奶油在低温状态下更好打发，记得要使用前再从冰箱取出。如果天气很热，可以隔着冰水搅打。

脂肪含量：选择乳脂肪含量35%以上的鲜奶油。脂肪会使鲜奶油不易油水分离，因此含量越高，越容易打发。

糖：糖就像鲜奶油的稳定剂，只要加一点点，就能让鲜奶油打发的形状更稳定。

如果搅拌器出问题，真的很难打发，可以加入少许帮助定形的植物性鲜奶油，以「动物性鲜奶油：植物性鲜奶油＝8:2」的比例调配。

3、打好的鲜奶油，刚放在饮料上就融在一起了？

表示打发程度不够，可能是电动搅拌器转速太低，一开始就要以高速搅打；或者是温度太高。另外，建议搭配冷饮，才不会因为温度高让鲜奶油融化。

4、奶盖要加糖还是加盐？

制作原味奶盖，盐、糖的份量就看想要咸的还是甜的口味，不会影响奶盖的质地。不过，制作不同口味的奶盖，其他食材可能也有甜味、咸味，比例就随个人喜好调整。

5、用不完的鲜奶油怎么办？

鲜奶油与其他乳制品相同，开封后，冷藏（4℃）可以保存1周，冷冻可保存2个月以上，但是解冻后的鲜奶油不容易打发，建议用来制作冰淇淋、义式奶酪、布丁、烤布蕾等不需打发的甜点，或用来制作浓汤、酱汁。

动手做！2 款超人气奶盖

海盐奶盖

动物性鲜奶油40g
全脂鲜奶20毫升
糖5g
盐1g
起司奶盖

动物性鲜奶油120g
全脂鲜奶45毫升
糖15g
盐1.5g
奶油乳酪15g或起司粉2g
起司奶盖的用盐量较少，因为奶油乳酪或起司粉本身就有浓郁的风味。

加入可可粉、抹茶粉、巧克力酱、果酱...就能做成不同的风味奶盖。

制作步骤
1、取一盆，倒入鲜奶油、糖、盐，用电动搅拌器高速搅打发。

很多食谱会说明可以用咖啡奶泡器来搅打，失败的机率比较高，强度不够，容易打发不完全。如果真的没有搅拌器，就用果汁机来打也可以。

2、打至出现纹路后，再加入鲜奶续打至绵滑、蓬松、浓郁带有流动感，起司奶盖可以在这时放入奶油乳酪/起司粉打至均匀无结块。

加入奶油乳酪的奶盖比较浓厚，加入起司粉的口感比较咸爽。

3、准备好喜欢的饮品，用汤匙缓缓将奶盖铺在表面，一勺勺舀，才不会因为一次重量太大，就和饮料融在一起。

如果想让奶盖持久一点，就在饮料表面先放上冰块，或浇上少许糖浆，再放奶盖。

END

学会了么？学会了就来一波好喝的奶盖清凉一夏吧！