炸茄盒，面糊不能用水调，教你饭店秘制做法，外酥里嫩一咬掉渣

炸茄盒是北方常见的一道美食，茄子夹上肉馅油炸而成，每到年下，家家户户都会炸上一大盆，外表酥脆的炸糊里裹着鲜嫩多汁的茄子，茄子吸收了肉馅中的油腻，使得肉馅肥而不腻，外焦里嫩，好吃到停不下来，是一道老少皆宜的家常菜。

虽然我家两个女儿都不爱吃茄子，但是如果你做一盘脆炸茄盒，那么这茄子肯定是不够吃的，两个女儿你一个我一个，一刻不停歇地就能吃掉一整盘，大概是因为孩子们都喜欢煎炸类的东西吧，这道茄盒色泽和味道都是孩子们爱吃的口感，说起来真的是比其他的肉食都受欢迎。

要想一道炸茄盒做的好吃，除了选用鲜嫩的长茄子以外，还需要一个鲜香的肉馅为基础，最后就是灵魂级别配料：脆炸糊！如果一道茄盒的表皮是软软的，那么这一定是一道没有灵魂的茄盒。今天小宁就分享大家如何调制一个鲜香的肉馅和一个“万能脆炸糊”，这脆炸糊是小宁从饭店厨师手里学会的秘制做法，学会这个配方，不管你炸啥，准保各个都脆！

茄子，猪肉，盐，花椒粉，生抽，料油，生姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。

1、做脆炸茄盒，最好选用新鲜的长茄子，给它清洗干净以后，去掉头尾，然后在茄子两边各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切断，这个小妙招一般人我可不告诉他哦，全部切好以后，再给它改刀切成两片连在一起的茄盒状即可。