在没有冰箱保鲜的年代，最能存储食物的方法，一个是晒干货，另一个便是泡酸菜。

千年历史的泡菜技术，也就只有四川人才能够将它发扬光大。但是较为单一化的韩国泡菜却能申遗成功，将泡菜作为文化传承，让全世界知晓，而四川泡菜也只能是英雄不问出处，窝里横，到底是人家强势，还是咱们不在乎？

寒冬腊月缺蔬菜，所以咱们古人就想到了这种以盐腌制蔬菜，可以长时间保存而不坏。最初的做法，使用淡盐水浸泡一段时间，就可以食用，古称“咸菹”，也就是今天四川人说的“泡酸菜”。

这些蔬菜在它们的坛子里，经过特殊手法，可存储长达一年之久，经久泡而弥香，味道更醇厚，就好像陈年老窖，越陈年，越珍藏。可谓一坛好的泡酸菜，金不换。

四川泡菜的定位特色便是，菜品色泽鲜亮，气味香浓扑鼻，开胃且提神，醒酒还去油腻，味道自然咸酸适中，老少适宜。

在川菜中万物皆可泡的道理，扎根心里却吃在嘴里，像酸萝卜老鸭汤、泡椒兔、酸菜鱼、泡椒凤爪、酸豇豆肉沫等等，巴适得很。

①调料菜：比如野山椒，红辣椒，生姜，大蒜，经过卤水的泡制，富有更深层次的特殊味道，在川菜中的调味佐料，作用极大。

②下饭菜：长豇豆，萝卜条，白菜叶等，原本是生的，经过泡制后，捞出来就可以直接下饭吃。

③荤泡菜：鸡爪，猪耳朵，猪皮等生的肉类食材，无需生火烹饪，经过卤水泡制，依旧可以好吃的飞起来，四川凤爪就是典型例子。

④素泡菜：这个就包括了很多，只要是属于素菜，一切皆可泡，好吃到停不下来。

⑤滚水菜：泡制一两天就可以吃的菜，随泡随吃，又叫洗澡菜，常见的就是红白萝卜条，莴苣条，白菜等，面馆火锅店标配。