第四步、倒入花甲，快速翻炒半分钟，淋入适量清水，盖上锅盖烧半分钟，入味后即可关火出锅。

【小技巧】

①为什么花甲要焯水呢？焯水也是去除泥沙的一个方法，更加彻底。同时，焯水时加入葱姜，能有效去除腥味。此外，能及时发现死花甲，就是煮不开的花甲，吃起来更放心。焯水的时间要掌握好，等花甲微微张口就行了，煮时间长了花甲就老了。

②葱姜蒜是去腥的关键，炒花甲时这3样一定不能少，能有效增香去腥。

③豆瓣酱的盐分很重，所以调味时就不用加盐了。花甲的味道本来就很鲜，味精、鸡精、老抽等调料就不要放了。

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