鸡蛋是性价比非常高的食物，它的蛋白质含量高，而且极易消化和吸收，而且经济实惠，是我们日常生活中不可缺少的营养佳品。很多人觉得小孩子应该多吃蛋白，不吃蛋黄，其实这样的想法是错误的。

虽然蛋白质主要存在于蛋白，而蛋黄含有高胆固醇和脂肪，但是蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等营养物质，这些都是身体需要的营养成分。特别是对大脑发育很有益的卵磷脂，也存在于蛋黄中。

所以小孩子吃鸡蛋，别光吃蛋白，也要适当吃一些蛋黄，才可以补充一些微量元素。

鸡蛋最健康的做法就是水煮了，水煮不容易破坏鸡蛋中的营养，而且更好消化吸收。但是水煮鸡蛋，蛋黄经常会发绿，是什么原因呢？

其实这是正常现象，是因为鸡蛋煮久了， 蛋氨酸释放出硫化物，和鸡蛋中的铁反应，形成绿色的硫化亚铁。虽然可以吃，但是这样的鸡汤营养流失，不好消化，长期食用，对影响消化。

吃水煮鸡蛋的时候，我们还会遇到一个情况，蛋壳十分难剥。有人说要加盐和醋一起煮，煮出来的蛋壳才好剥，但经过自己多次试验才知道，并不是盐和醋的问题。

下面教你水煮鸡蛋的正确做法，蛋壳好剥，蛋黄不发绿。