北海胶

6.产后、大病后、术后恢复：金钱鳘＞房胶＞白花胶＞蜘蛛胶＞赤嘴＞其他胶。

金钱鳘鱼胶

最重要的，怎么辨别花胶的真假好坏？

高端滋补品市场鱼龙混杂，常有不良商贩用兔耳、猪皮、鱼皮等来冒充花胶，但这些假花胶往往有拼接的痕迹，泡水炖煮后通常不成形、汤色浑浊。而清炖的花胶汤色透明无杂质且单个花胶完整无切口、表面有清晰的纹路。

好的花胶完整无花心，闻起来没有腥味，放在灯光下照呈半透明状。如果整个花胶看起来白净无瑕疵也要警惕，很可能是商家做过化学漂白处理！而自然晾晒的花胶颜色微黄，色泽金黄的陈年花胶为上品。

关于花胶几个小问题。

1.花胶越大越厚就越好吗？

花胶和鲍鱼一样以头数为单位，一斤有多少只就是多少头。例如，10头花胶就代表1斤有10个花胶。

头数越少表示花胶越大越厚，相同品种的花胶肯定越大肉质越厚就越好；但是不同品种的花胶营养价值和功效都有差别，不能跨品种比较。

2.花胶如何保存？

花胶储存的年份愈久愈好。

存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

为避免花胶受潮，每年干爽的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。

对于泡发好的花胶不宜久存，应尽快食用。