说到竹笋，大伙印象中会觉得竹笋不是应该在开春后，才会破土而出吗？这天寒地冻的，哪儿会竹笋可挖啊。不过，在咸宁市崇阳县，就有不少乡亲忙着挖冬笋，每天几千斤的往外运，赶紧瞧瞧去。

一锹下去，一根根身材修长白白嫩嫩的雷竹笋，就新鲜出土啦。按照往常，这笋子要等到第一声春雷才破土的，如今却冒着严寒提早和大伙见面了。

咸宁市崇阳县桂花泉镇桂花村雷竹大户 蒋国庆：因为冬天我们给它盖楼一层棉被，你看鸡粪、谷壳、保温的材料。下面还有一层鸡粪，那是增温层。谷壳是保温层，厚度达到25公分。

盖上这层特制的棉被，雷竹笋比正常出土足足提前了2个多月。眼前临近年关，正是卖笋子的旺季，蒋大哥每天都要组织六个小分队穿行在竹林间，抢时间挖冬笋。

蒋国庆的妈妈 叶琼 ：找到这个根部，不找到根部笋子就挖得太嫩了。

崇阳是全国有名的楠竹之乡，相比楠竹笋而言，雷竹笋在个头和口感上差别很大。

咸宁市崇阳县桂花泉镇桂花村雷竹大户 蒋国庆：雷竹笋的壳相当薄、肉质多，而楠竹笋壳比较厚，肉质少 。你看看蛮大一个笋子把壳剥掉的话，里面肉比较小，这个（雷竹笋）是带甜味的，那个稍微有点涩口。