在商洛腰市大荆一带生活过的人嘴边常挂一句话，豆面汤就酸菜，美太太，今天我就写写这一美味与大家共享。

熬制豆面汤需要以下原料：黄豆磨成的面粉，小的苞谷榛子，前一天晚上泡好的黄豆，最最重要的是需要一桶清冽的井水。

前三者原料可以直接在超市或者街道采购，唯独这一桶井水要求极高。我家原住腰市北街村上巷（hang），巷中间有一口上百年的老井，滋养了上巷人的子子孙孙，也造就着一锅锅甜滋滋的豆面汤。以前的大冬天，白雪皑皑，去巷里井上担水的人络绎不绝，大都是回去做豆面汤的，爱喝豆面汤的我妈妈也不例外。

大半桶水下锅，烧开，先给两个电壶灌满水，再继续给锅里添水，烧开就可以下豆面了，葫芦瓢往沸水里散豆面，大勺便搅动，散完豆面再将小苞谷榛子散进豆面汤中，最后将泡好的黄豆煮进去。

豆面汤是个难伺候的主，看似普通的程序，却需要不断掌握火候和搅动，一不小心便会烧焦或者糊了。因此，做豆面汤非常需要技术，做了几十年的嫲嫲们也不见得每一次都会成功，稀了稠了，表面是否裂开了或者有没有糊味，在它出锅时便自带评价。

一碗好吃的豆面汤，淡黄色的表面看起来平静而优雅，搅动起来那香甜味却扑鼻而来，喝上一口，胃里那个暖和劲儿和舒服感是无法比拟的。

好吃的东西往往对伙伴比较挑剔，豆面汤不仅做的时候难伺候，吃的时候还需要特殊拍档——酸菜，这两个一定要搅在一起吃，再加上一个坨坨馍，这便是腰市人的上午饭了。我至今也说不清楚为什么要配酸菜，可能是酸菜有种神奇的力量，放进去不会使豆面汤变稀也不会沉淀吧。

对于这么难伺候的主儿，吃起来也有讲究。豆面汤刚烧出来特别煎火（烫嘴），所以吃的时候一定是端起碗边搅酸菜边沿着碗沿喝最边上的汤。搅拌的过程，也是在降温，随着酸菜的加入，豆面汤里面的风味被完全激发。这时候，当你端着一碗豆面汤圪蹴在老核桃树下喝起来，那绝对是赛过活神仙。

时过境迁，很多人为了生计平时不住在村里，但是逢年过节回家依旧会想喝一碗豆面汤。

尤其是村上过红白喜事时，豆面汤便成了主角，几大锅豆面汤会被人疯抢，大家端起碗随意坐在桌边或者圪蹴在路边，一起喝着甜滋滋的豆面汤，一碗不够喝两碗，那副热闹场景实在是美。以前生活不富足的时候，如果来晚了，那对不起，后来者常常会落得碗里无汤的景象，所以大人们常说，吃饭尤其是喝豆面汤得跑快些。

今年年后，我跟隔壁嫲嫲一起上街，为了买几斤传说中磨得比较好的豆面来往了三四次街道寻找那个店，最后终于在一个偏僻的地方找到了。嫲嫲在屋里吃了好几顿还不够，带来西安又吃，结果西安的水还真是不能伺候豆面这个主，前几天嫲嫲又把豆面带回腰市吃去了。

虽然绝大多数人更喜欢大米粥、苞谷榛子，但豆面汤依旧是商洛腰市一些人的挚爱。冬天来了，希望我能早些时候干完手头的工作回家喝上那碗妈妈牌暖心豆面汤。

作者 | 萌萌 | 陕西人