谈到顺德鱼腐的制作，很多人会说罗定鱼腐才是天花板。然而，我们从不否认顺德鱼腐和罗定鱼腐各有所长，就像云吞一样，每个地方都有独特的做法，各有千秋。

顺德鱼腐的最大特色在于其鲜美、嫩滑、浓郁的鱼香味和蛋香味。制作过程中，我们需要先用新鲜的鲮鱼肉，将鱼白肉刮下来。接着，我们用刀背将刮下来的鱼肉打成更细的鱼茸。如今，我们已经简化了制作过程，只需使用绞肉机和冰块，将鱼蓉打成更细腻的状态。接下来的步骤需要手工打制，这是制作顺德鱼腐的关键环节。这一步骤无法用机器代替，只有通过手动打制，才能准确地掌握鱼肉温度和黏性变化。

如今，制作顺德鱼腐的人越来越少，这是因为从这个步骤开始，制作过程非常考验制作者的经验和耐心。将鱼蓉和鸡蛋打制成完全混合的半流质半膏状状态后，我们可以开始油炸了。炸鱼腐需要使用优质花生油，油温控制在80-90度之间，不能过高。这也是顺德鱼腐和罗定鱼腐的区别之一。顺德鱼腐的全程油温都是80-90度，而罗定鱼腐会在后面提高油温，使鱼腐呈现更深的金黄色。因此，顺德鱼腐的外观是浅浅的金黄色，必须立即出锅。顺德鱼腐强调的是内部嫩滑、外部酥脆，而罗定鱼腐则强调鱼的空心皮薄、有韧性。制作顺德鱼腐和罗定鱼腐都要求鱼的鲜味，因此这一点是一致的。那么，您更喜欢顺德鱼腐还是罗定鱼腐呢？