蘑菇味道鲜美，营养丰富，做法多样，其浓郁的香味能让任何菜肴锦上添花。然而，蘑菇并不是一种耐存放的食材。买回家后只要放上几天，蘑菇就会变皱，这就预示了变质的开始。如果蘑菇颜色发生了改变，表面摸着有黏滑感，闻着有臭味，那绝对是变质了。为延长蘑菇的保鲜期，你最好去生鲜超市购买新鲜、饱满的蘑菇，回家后用透气的容器装起来，再放进冰箱。
寻找蘑菇变质的迹象
- 检查蘑菇上是否有伤痕或棕色的斑点。有瑕疵的蘑菇一定要谨慎食用。说到食品安全，变色绝对不是什么好现象。伤痕以及黑色或棕色的斑点也是蘑菇即将腐坏的最初的几个迹象。如果蘑菇或其它农产品的表面只出现了伤痕，还没有其它腐坏的迹象，就把伤痕部位切掉，只食用余下的部分。如果蘑菇上布满了黑点，还是把它们扔进垃圾桶吧。
- 把滑腻的蘑菇扔掉。蘑菇表面变滑腻绝对表示不能再食用。更坏的情况是蘑菇上长出明显的霉斑，这时你根本不用犹豫，坚决地把蘑菇扔掉吧！食用长霉的蘑菇会引起食物中毒。
- 安全提醒：食用变质的蘑菇会导致食物中毒，所以还是别冒这样的险为妙。如果你怀疑食物变质就把它们扔掉——就算判断错误也没关系，谨慎点没错。
- 把闻着发酸或者有鱼腥味了蘑菇扔掉。散发臭味是蘑菇品质下降的另一个绝对表现。新鲜蘑菇闻起来有一点香甜的，泥土的气味，但不会发臭。如果你把蘑菇凑近鼻子，闻到鱼腥味或刺鼻的臭味，说明这些蘑菇该扔掉了。变质的蘑菇要立即扔掉，否则细菌和霉菌会扩散到冰箱里其它食物上。
- 蘑菇片可以存放5到7天。虽然切片蘑菇用着方便，但是其变质速度也是完整蘑菇的两倍。如果你想蘑菇存放时间长，还是别偷懒，买完整的蘑菇吧。
- 小提示：采购食材时选择菌盖和菌柄完好的蘑菇。有缺口或伤痕的蘑菇比完好无损的蘑菇保鲜期更短。
- 3没吃完的熟蘑菇可以存放3到4天，时间一过就要扔掉。大多数熟食，比如煮熟的蘑菇、肉类、海鲜、蔬菜等可以在冰箱里存放4天，那之后就要扔掉或者冷冻起来。冷冻的蘑菇可以存放8到12个月。做好的菜肴要在2个小时内放入冰箱，否则霉菌和细菌会开始生长。翻热剩菜的温度不可低于74℃，否则会有食物中毒的危险。记住，3到4天内食物可安全食用，并品质却不能维持。比如煮过的西蓝花和芦笋在1到2天内就会变得湿软。炒蘑菇的口感在3到4天内不会有很大的变化，但是蔬菜会变得稀软。
- 4大多数娇贵的蘑菇在购买当天就要做成菜肴。鸡油菌和牡蛎菇之类娇贵的蘑菇只能存放12到24小时。因为上述蘑菇比双孢菇和棕色蘑菇贵很多，所以物有所值，娇贵的蘑菇买回家后要立刻烹饪。有些娇贵的蘑菇可以存放1到2周，比如羊肚菌和香菇。但为了不损失营养，影响风味，这些蘑菇还是尽早烹饪为好。
- 将蘑菇留在原来的包装盒里。如果你只需要用两三朵蘑菇，就在包装盒一端戳个小洞，用多少拿多少，然后用保鲜膜把洞封住。保鲜膜和原来的包装具有良好的透气性，可防止包装盒内水汽滞留。
- 将散装蘑菇放在保鲜袋里，略微打开袋口。如果你购买的是散装蘑菇，就把它们放在塑料保鲜袋里，但不要完全封口，最大程度确保空气流通。密封容器里会有水汽凝结，导致蘑菇出水，腐烂速度加快。
- 注意事项：保存蘑菇最常见的小窍门就是用纸袋子或者湿的厨房纸巾把蘑菇包起来。但是，这些方法还不是最好的。用纸袋子存储的蘑菇会很快枯萎，变软，湿纸巾会加快变质的速度。
- 蘑菇要和生肉、鸡蛋、海鲜等食材分开存放。不论是超市的购物车里还是冰箱里，农产品和生食绝对不能放在一起。在准备烹饪的时候，你需要三套菜板和刀来分别处理生肉、农产品以及熟食。如果你打算生吃蘑菇，就更要将蘑菇和生肉、海鲜分开存放。另外，蘑菇会吸收异味，所以尽量将蘑菇和气味重的食物分开放。
- 记住，新鲜的食材越早使用越好。蘑菇买回家后尽量在3到4天内吃完。
- 新鲜的蘑菇不能冷冻，但是你可以把它们蒸熟或者炒熟，放至室温后再放入冰箱冷冻，这样就能存放8到12个月了。
- 蘑菇的烹饪方法多种多样，所以你很容易在蘑菇变质前找到合适的烹饪方法。蘑菇可以做成早餐蛋饼，还可以用香草料和橄榄油炒着吃，或者做成意面酱。你甚至可以将切片的蘑菇撒在冰冻的披萨饼上，按照包装上的说明烤熟就行了。
