吃火锅时总是少不了毛肚和百叶这两样食材，大多数人会去菜市场或是超市里购买火锅食材，在挑选火锅食材的时候，选择什么样的毛肚总会让人纠结半天，有白色的、淡黄色的，还有黑色的，到底哪一种更好呢？不同的朋友有不同选择，有人看中黑禢色或者淡黄色，他们认为这两种颜色是毛肚本来的颜色，还有人看中的是白色，觉得白色的看起来干净些。那么到底该如何选呢？下面就让小厨来帮你忙。

平时我们在吃火锅的时候经常会吃毛肚和百叶，百叶主要是从形态上分和它们的颜色也各不相同，有黑色的、淡黄色的，还有看起来很好看的白色，颜色上有所不同又有什么区别。虽然这几种颜色都会有人购买，但是你知道这些食材都是牛的什么部位吗？

一般情况下，起码有百分之七十的人一听到“肚”这个字，第一反应就是胃这个器官，那么大家普遍认为百叶和毛肚都是牛的胃了。但是牛属于反刍类动物，牛比较特殊，牛的胃主要分为四个部位：皱胃、瘤胃、瓣胃、网胃。真正有消化液分泌的是皱胃（一般就被叫为牛肚，也叫沙瓜），除了这个有消化分泌，其它三个胃是瓣胃（也叫百叶胃，俗称牛百叶）、瘤胃（也叫毛肚），网胃（也叫蜂网胃，俗称金钱肚），那么毛肚和百叶都是牛的胃，毛肚是牛的瘤胃、百叶则是牛的瓣胃。

同样的一个部位，之所以会有不同的颜色，原因是有的时候可能是牛吃的饲料不同，不同的饲料喂了会产生变化，其中褐色和淡黄色就是因为喂养了不同饲料才导致的，但都是正常的颜色，有些看上去比较偏白的那些都是经过提前处理的，通过用双氧水或者是甲醛进行浸泡使颜色变成发白。

白色

黑禢色

那么有人就要问了，毛肚和百叶的营养价值哪个更高呢？其实，按中国食物成分表里面，关于牛的胃是没有分得这么详细。可能在做测验时就是以我们常吃的，如百叶这样的食材来测定它的一个营养成分，比如说100克牛百叶里面一般含有蛋白质大约在14克左右，脂肪的含量不足2克，在中医角度里面，百叶也属于胃，所以一般是把它归在脾胃经里面，对我们的胃和消化道起到温中补益的作用。其实它们两者的营养价值相差不大，都是低脂、富含蛋白质的食物，但是切忌食用过量，应该适量进食。平时我们补充人体所需的蛋白质，还应该从常规的肉类、蛋类和牛奶中摄取。

同样食材不同颜色，一般黑禢色为天然颜色，有时吃的饲料不同，颜色也可能有点偏土黄色。还有一种偏白，白的透亮的是经过处理的，我们都知道甲醛是一种致癌物，国家也明令禁止不能用于食品加工生产，遇到这样的我们要尽量避免选择。

淡黄色

现在，我们终于知道了毛肚和牛百叶同样都是胃，牛喂养的饲料不同，会产生不同的变化，黑禢色和淡黄色都是正常色，这也就是为什么我们在市场上看到有黑禢色和淡黄色区别原因，而白色牛百叶是经过加工处理的，建议朋友们尽量少吃为宜。

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