立夏前，多吃这道“去火菜”，2元1斤，清热去火又爽口。还有几天就到立夏时节了，但如今的天气真的跟夏天没什么区别，街上已经有人陆陆续续地穿上短袖了，温度升高得很突然。夏天是最容易上火的季节，小时候经常听奶奶说“苦夏苦夏，要吃点苦才能度夏”，现在想想确实如此，有很多苦味的蔬菜都是去火的佳品呢！

苦味的蔬菜最常见的就是苦瓜和苦菊，但苦瓜的苦味更重一些，很多朋友都吃不惯，相比之下苦菊就很容易接受了。苦菊之所以味苦，是因为它含有一种生物碱的物质，也被称为植物性营养素，它具有抗氧化的作用，同时也有抗菌散热的功效，所以它也被称为“去火菜”。在马上到来的夏天，多吃一些苦菊，对身体很有好处哟！

苦菊我家最常制作的方法就是凉拌，但它跟一般的凉拌菜不一样，有些适用于其他凉拌菜的食材并不适用于苦菊，很多朋友不知道，放了之后才发现做出来的凉拌苦菊味道不对，又苦又涩，这个食材就是大蒜。大蒜的辛辣味过重，与清淡爽口的苦菊搭配，会完全掩盖苦菊的味道，吃起来口感会大打折扣，所以用简单的调料来凉拌苦菊才是正解。

[食材]：苦菊300克，花生米150克，胡萝卜1根。

[调料]：食盐5克，香醋15克，生抽10克，芝麻香油10克，白糖3克。

[制作流程]：

1、将苦菊清洗干净，从中间切一刀，然后放入淡盐水中浸泡10分钟以上。