兰州的美食当中，牛肉面稳坐头把交椅，街头巷尾牛肉面馆数不胜数，而这家非遗清汤牛肉面馆门口，早上六点就有人来排队，因为要吃他家的头锅面，在兰州，吃牛肉面的头锅面是一件极富有仪式感的事情。

近几年，兰州牛肉面的人气越来越高，获得了中式三大快餐之一，中华第1面等称号。兰州生意好的牛肉面馆，一天都能卖出去几千碗牛肉面，对于兰州人来说，一天三顿吃牛肉面也不觉得厌倦。吃牛肉面不光是为了吃饱，更是一种情怀。

这家牛肉面馆的师傅们，早上四五点钟就起来准备食材，做着准备工作，调汤和面，醒面，他家的面特别的劲道有韧劲，和面是做好拉面的关键，对于水温，和面，以及醒发时间要求都很严格，需要九九八十一次的揉面

醒面的时间冬天不低于30分钟，夏天不低于10分钟，面醒好后好要进行抻拉摔打揉。兰州牛肉面的抻拉过程是很有讲究的，根据牛肉面的粗细分成9种，每一种的抻拉方法都是不同的，面拉好之后，煮熟捞出，淋入高汤，再放上牛肉和辣子，一碗色香味俱佳的牛肉面就做好了。

他家的牛肉面很受欢迎，哪怕现在春节期间仍然座无虚席，有人起大早来，吃完头锅面之后再回去会睡回笼觉。这家店就是大名鼎鼎的马保子牛肉面。

他家的面汤清色亮，味道醇厚，拉面柔润爽滑，浓香四溢，在兰州清汤拉面界，名声赫赫，最主要的是他家牛肉面用的汤是用牦牛肉熬制6小时而成，单是这一点就足以让其在众多的牛肉面馆中脱颖而出！