牛肉是我最爱的肉类之一，自从发现我喜欢吃牛肉之后，有一段时间我妈几乎天天给我做，除了炖就是炒，说实话那段时间真的要吃吐了哈哈。可能父母就是如此吧，有好东西巴不得让你吃个够。

不过牛肉就是很“上头”，一段时间不吃就馋，自从我学会做饭，几乎每周都要吃一顿。最开始炖牛肉的时候，我还很疑惑，为啥我炖出来这么柴，一点都不烂糊。自认为是炖的时间不够，结果再继续炖1个小时，还是老样子！

其实牛肉炖不烂，并非时间不够，肯定不少人跟我一样，有这种认知误区。那牛肉炖出来嚼不烂，究竟是何种原因呢，如何解决？我来告诉大家，要想炖出来又烂又香，又入味还不塞牙，只要掌握3点。

所用到的东西：牛肉（最好是牛腩）、白萝卜/土豆/胡萝卜/山药/西红柿、葱姜、香叶、八角、味极鲜、老抽、蚝油、白酒/黄酒/料酒、盐、鸡精、冰糖、山楂片、茶叶

第一步，炖牛肉我还是喜欢选择牛腩，然而不管是普通部位，还是牛腩部位，切的时候一定要注意，刀法很关键。切之前首先找到牛肉的纹理，横着它的纹理来切，更容易嚼烂，口感更好，这是技巧之一。